Gli effetti della refrigerazione sulla frutta

Margaret Barth autrice di "Spoilage microbiologico di frutta e verdura" stima che di tutto il prodotto che viene coltivato negli Stati Uniti il 20 per cento andrà perso a deterioramento. Uno dei mezzi principali per ridurre questo deterioramento è la refrigerazione. Alcuni frutti beneficiano della refrigerazione. Alcuni tuttavia sono rovinati se li metti in frigorifero troppo presto.

Alcuni frutti maturano dopo essere stati raccolti. Alcuni no. Fragole ciliegie e uva maturano sulla pianta. Una volta che li prendi possono diventare più morbidi a causa del naturale deterioramento della materia vegetale ma non diventeranno mai più dolci. In altre parole una volta raccolti questi frutti sono maturi come non avranno mai. I frutti che non maturano dopo la raccolta devono essere immediatamente refrigerati. Altri frutti che rientrano in questa categoria sono mele mirtilli lamponi mandarini arance lime e more.

La maturazione dopo il raccolto

Gli altri frutti continuano a maturare dopo la raccolta. In questi frutti il gas etilene è parte di un segnale di maturazione. Se il frutto viene lasciato sulla pianta abbastanza a lungo la pianta invierà il segnale. Ma il segnale può anche essere attivato da una ferita alla pianta. La ferita prodotta quando il frutto viene tagliato dalla pianta può effettivamente innescare la maturazione. Questi tipi di frutta - avocado banane pere prugne e pomodori - smetteranno di maturare se li mettete in frigorifero. Per la migliore qualità li maturano a temperatura ambiente in un sacchetto di carta marrone che intrappola il gas etilene. Quando il frutto è completamente maturo puoi conservarlo in frigorifero per impedirne la maturazione eccessiva o il deterioramento.

Refrigerazione e deterioramento

Tutta la frutta può rovinare. La frutta matura si guasta più rapidamente dei frutti acerbi. Uno dei motivi per cui il frutto si rovina sono batteri muffe e funghi. Se hai mai dimenticato di una pesca solo per trovarla coperta di muffa blu o verde hai familiarità con questo tipo di deterioramento. La refrigerazione rallenta la crescita di questi microbi. Così facendo ti fa guadagnare un po 'di tempo tra il momento in cui il frutto è completamente maturo e il tempo in cui inizia a deteriorarsi.

Tagliare la frutta

La frutta appena tagliata richiede sempre la refrigerazione. Se la frutta è stata tagliata prima di acquistarla o se la si taglia quella frutta deve essere refrigerata. I frutti morbidi che sono stati tagliati frutti come mango o melone in genere hanno una durata di due giorni o meno anche se sono refrigerati. I frutti che contengono più acidi o frutti più duri hanno una durata leggermente più lunga. Ogni volta che tagli un frutto acceleri il processo di maturazione ed esporti quel frutto a batteri muffe e funghi. Per motivi di sicurezza alimentare e per motivi di qualità alimentare tenere i frutti tagliati nel frigorifero.