Sostituti per fruttosio

Il fruttosio come lo zucchero da tavola è un composto contenente energia che ha un sapore dolce. Le tue cellule possono bruciare il fruttosio per fornire energia immediata o conservarlo per un uso successivo sotto forma di glicogeno carboidrati immagazzinati nel fegato e nei muscoli o grasso. Se stai cercando un sostituto per il fruttosio nel tuo cibo ci sono diverse opzioni a tua disposizione - alcune contengono calorie altre no.

Glucose

Mentre lo zucchero da tavola non è un sostituto per il fruttosio in realtà contiene fruttosio è possibile utilizzare il glucosio puro per sostituire il fruttosio. Sfortunatamente sia il fruttosio che il glucosio contengono un numero identico di calorie per unità di massa ma il fruttosio è più dolce del glucosio. Ciò significa che in generale è necessario assumere più calorie di glucosio per ottenere la stessa dolcezza che si otterrebbe da un minor numero di calorie di fruttosio. Tuttavia se si hanno difficoltà digestive indotte dal fruttosio come fanno alcuni individui il glucosio può essere un sostituto valido. Le fonti di glucosio puro includono lo sciroppo di mais e lo sciroppo di riso integrale.

L'aspartame è un dolcificante non nutritivo il che significa che non contiene calorie. A differenza del glucosio e del fruttosio l'aspartame non è affatto uno zucchero spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Invece l'aspartame venduto con il marchio Equal è una proteina modificata che si lega al recettore della dolcezza sulla lingua umana. È possibile utilizzare l'aspartame al posto del fruttosio per fornire dolcezza agli alimenti sebbene diversamente dal fruttosio poiché l'aspartame non contiene calorie non ha alcun valore nutrizionale. Inoltre a differenza del fruttosio l'aspartame non è stabile al calore il che significa che non puoi usarlo nella cottura.

Sucralose

Un altro dolcificante non nutritivo che puoi usare come sostituto del fruttosio è il sucralosio spesso Il sucralosio è uno zucchero modificato; è molto simile nella struttura chimica allo zucchero da tavola ma ha alcuni atomi di cloro in esso che lo zucchero da tavola non ha oltre a poche altre variazioni strutturali minori. Le differenze strutturali significano che non puoi digerire il sucralosio perché gli enzimi che digeriscono lo zucchero sono molto strutturalmente specifici spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". Il sucralosio a differenza dell'aspartame è stabile al calore quindi è possibile utilizzarlo al posto del fruttosio nei prodotti da forno e in altri cibi cotti.