Cosè la polvere di fruttosio?

a polvere di fruttosio è un fruttosio puro e in polvere. Assomiglia un po 'allo zucchero da tavola anche se i granuli sono in genere leggermente più piccoli e hanno un sapore decisamente più dolce dello zucchero da tavola. È possibile acquistare polvere di fruttosio in molti negozi di alimentari e nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e usarlo come sostituto dello zucchero da tavola negli alimenti e nei prodotti da forno.

Il fruttosio è un componente chimico dello zucchero da tavola. Il saccarosio il nome chimico dello zucchero da tavola è una grande molecola composta da una molecola di fruttosio legata chimicamente a una molecola di glucosio. Sia il fruttosio che il glucosio sono monosaccaridi il che significa unità di zucchero singolo. Legati insieme sotto forma di saccarosio formano un disaccaride che significa unità a doppio zucchero. Dal momento che il fruttosio ha un sapore un po 'più dolce del glucosio quando sono combinati sotto forma di saccarosio la combinazione ha una dolcezza tra quella del glucosio e del fruttosio.

Il fruttosio puro non è comune in natura - la maggior parte del fruttosio che consumate da fonti naturali è chimicamente combinato con il glucosio sotto forma di saccarosio. La frutta contiene tuttavia del fruttosio puro. Attraverso il processo di fotosintesi le piante producono sia glucosio che fruttosio. Alcuni di questi monosaccaridi le foglie delle piante non modificate in forma pura - questa è la fonte di fruttosio puro nella frutta. È possibile ma non particolarmente pratico isolare il fruttosio puro dalla frutta.

La maggior parte del fruttosio usato per produrre la polvere di fruttosio proviene dal mais che non contiene fruttosio nella sua forma naturale. Per ottenere fruttosio dal mais richiede una serie di reazioni chimiche. Il mais è una ricca fonte di amilosio o amido. L'amilosio è costituito da lunghe catene di molecole di glucosio spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". I produttori reagiscono chimicamente con un enzima chiamato amilasi per rompere l'amido in glucosio. Quindi reagiscono il glucosio con un altro enzima chiamato invertasi per convertire il glucosio in fruttosio che purificano e cristallizzano.

Usi di polvere di fruttosio

Puoi usare la polvere di fruttosio in molti degli stessi modi in cui usi la tabella zucchero. Mentre sia il saccarosio che il fruttosio contengono un numero identico di calorie - 4 per grammo - dal momento che il fruttosio è molto più dolce non è necessario usarne gran parte per addolcire il cibo. Ciò significa che gli alimenti dolcificati con fruttosio sono in genere leggermente più bassi in calorie rispetto ai cibi zuccherati con saccarosio. C'è qualche ricerca che suggerisce di consumare fruttosio invece di saccarosio o glucosio non è salutare per il cuore. Uno studio del 2000 pubblicato su "American Journal of Clinical Nutrition" rileva che il fruttosio può aumentare i livelli di lipidi nel sangue.