Tipi di zucchero nel miele

l miele viene talvolta utilizzato come sostituto dello zucchero liquido. Tuttavia "sostituto" non è abbastanza preciso perché il miele ottiene la sua dolcezza dallo zucchero; in effetti diversi tipi di zucchero. Quello che pensiamo come zucchero è una combinazione di carboidrati collegati tra loro in diverse strutture. Il miele può contenere fino a 24 zuccheri diversi.

Saccarosio

Nella sua forma granulare il saccarosio è semplicemente zucchero da tavola i cristalli bianchi dolci che si cospargono nel caffè e si usano nelle ricette. Il saccarosio è un disaccaride formato quando il fruttosio e il glucosio che la Georgia State University definisce zuccheri o monosaccaridi "semplici" si collegano. Un atomo di ossigeno collega i due monosaccaridi e il sito Web di Exploratorium rileva che una sostanza acida come il succo di limone può rompere questo legame.

Il miele contiene ulteriori molecole sciolte di fruttosio e glucosio. Il fruttosio è meglio conosciuto come lo zucchero che si trova nella frutta e il glucosio è lo stesso zucchero semplice che il corpo ha bisogno di energia. Un articolo del 1980 di JW White Jr. e Landis W. Doner nel manuale sull'agricoltura dell'USDA numero 335 afferma che il fruttosio e il glucosio noti anche come levulosio e destrosio rispettivamente costituiscono circa l'85% del tenore di zucchero nel miele.> Maltose

Il maltosio è anche chiamato zucchero di malto. È un disaccaride che contiene due molecole di glucosio. Elmhurst College afferma che il maltosio è lo stesso zucchero formatosi quando il grano viene lasciato raggiungere il suo più alto contenuto di amido e poi riscaldato quando si fa la birra. È usato come dolcificante nei cibi a sé stanti e talvolta viene usato per rivestire alimenti come la pelle di anatra per renderlo croccante.

Il bianco e Doner affermano che il miele contiene molti altri zuccheri molti dei quali derivano da reazioni chimiche e enzimatiche o vengono aggiunti durante la lavorazione. Il miele era originariamente considerato un mix di saccarosio fruttosio glucosio e ciò che White e Doner chiamano destrina di miele che a loro dire non era ben definito. Successivamente la destrina di miele si rivelò essere un mix di diversi di- e trisaccaridi tra cui maltosio maltotriosio teanderose kojibiose isopanose centose erlose panose maltulosio gentiobiosio e turanosio; più due zuccheri più complessi isomaltotetraosio e isomaltopentaosio.