Luso dello zucchero nella cottura

Lo zucchero è un alimento base di prodotti da forno utilizzato in quantità variabili in quasi tutte le varietà. I pani e le frittelle usano una piccola quantità di zucchero con circa qualche cucchiaio mentre i pani dolci le torte le torte e altri dolci usano grandi quantità di zucchero di solito con più di una tazza. Lo zucchero ha molti scopi nella cottura anche se è possibile sostituirlo con dolcificanti artificiali.

Scopo

Lo zucchero ha molti scopi oltre ad aggiungere dolcezza alle vostre ricette di cottura. JoyofBaking.com spiega che molte ricette specificano battendo lo zucchero e un grasso come burro uovo o olio per aggiungere aria e morbidezza alla pastella. Questo processo consente di aumentare le dimensioni di determinati prodotti da forno come le torte quando sono cotti. Più a lungo riesci a battere i due il più soffice diventerà il bene cotto. Lo zucchero contiene anche acqua il che si traduce in una buona cottura duratura più a lungo. Una volta cotto lo zucchero diventa spesso marrone cambiando il colore della ricetta.

Tipi

Diversi tipi di zucchero cambieranno il gusto e altri fattori della tua ricetta. Se usi lo zucchero bianco o marrone il colore sarà diverso e una ricetta con zucchero di canna avrà più umidità. L'utilizzo di varie dimensioni di cristalli di zucchero modifica la morbidezza della pastella poiché una torta con un granello grande sarà più grande di una con un granello piccolo come lo zucchero della confetteria.

Quantità

Molte ricette ti dicono di usare più zucchero del necessario rileva l'American Dietetic Association. Puoi ridurre tale quantità di un quarto e avere ancora un buon prodotto da forno. Per aggiungere dolcezza usa spezie e aromi come cannella vaniglia o anice o prova frutta o succo di frutta.

Sostituzioni

Se hai bisogno di ridurre lo zucchero è possibile utilizzare sostituti dello zucchero in ricette di cottura "Diabetes Forecast" una pubblicazione della American Diabetes Association osserva che è possibile utilizzare 24 pacchetti di saccarina 2 cucchiai di saccarina liquida o 1 tazza di saccarina zucchero di canna al posto di 1 tazza di zucchero normale o marrone . Utilizzare la stessa quantità di sucralosio granulare per la quantità di zucchero in una ricetta. Per altre varietà di sostituti dello zucchero fare riferimento alle indicazioni sulla confezione.