Amido in mele

uando mordi e ti godi il dolce sapore di una mela stai mangiando quello che un tempo era un amido o carboidrato. Il carboidrato viene convertito in zucchero con un sapore più dolce man mano che la mela matura e matura. Gli effetti dell'amido sulle mele determinano quando sono maturi e pronti da mangiare.

L'amido è classificato come un carboidrato il che significa che può essere scomposto in componenti zuccherini più piccoli. Se scrivi la composizione chimica di una molecola di amido ha ripetuto unità di glucosio - amido. Le mele non sono l'unico cibo che contiene amido. Patate mais e frumento hanno tutti l'amido come componente. L'amido è simile ad un'altra sostanza chimica la cellulosa che si trova nelle bucce di frutta e verdura come la buccia di una mela. Come l'amido la cellulosa conferisce agli alimenti una consistenza fibrosa e croccante.

Puoi dire quanto è matura una mela di quanto contiene l'amido. Una mela molto matura conterrà poco amido mentre una mela giovane sarà principalmente amido soprattutto se paragonata allo zucchero. Quando una mela matura l'amido viene convertito in zucchero quindi il frutto diventa più gradevole con la maturazione. Il processo di conversione inizia al centro della mela quindi progredisce verso l'esterno verso la pelle della mela.

Taglia una mela a metà quindi spazzola lo iodio marrone che è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e medicinali sopra la mela. Dovresti notare che il colore marrone inizia a diventare viola in alcune aree. Le porzioni viola indicano la presenza di amido nella mela. Se la tua mela ha poche regioni di amido viola questo indica la maturazione secondo la Nova Scotia Apples.

La presenza o la mancanza di amido può influire sul sapore di una mela. Una mela che non ha avuto tempo sufficiente per maturare può mancare di dolcezza perché è presente più amido dello zucchero. Come una mela matura la quantità crescente di zucchero provocherà un sapore più dolce. Ciò non significa che le mele siano una fonte significativa di zucchero comunque. Le mele sono piuttosto basse sull'indice glicemico che misura gli zuccheri nei cibi in particolare se confrontati con i frutti con zuccheri. Le mele hanno un carico glicemico di 6 per porzione che è molto bassa rispetto all'uvetta che ha un carico glicemico di 28 o una banana matura che ha un carico glicemico di 13 secondo le pubblicazioni di Harvard Health.