Di cosa sono composti i carboidrati?

carboidrati includono gli zuccheri e gli amidi nonché la componente indigesta ma comunque importante della dieta delle fibre. Tutte e tre queste classi di carboidrati sono strettamente correlate chimicamente. Sono composti da una o più unità di zucchero chiamate monosaccaridi ognuno dei quali è composto da elementi di carbonio idrogeno e ossigeno. Un segno distintivo dell'unità zucchero carboidrati è che ha una formula chimica in cui la quantità di carbonio è uguale alla quantità di ossigeno e ci sono il doppio di atomi di idrogeno come gli atomi di carbonio.

Carbon

Come molti composti organici vale a dire le molecole della vita i carboidrati hanno quella che viene spesso definita una "spina dorsale di carbonio". Ciò significa che la forma complessiva della molecola è determinata dal carbonio ma mentre il carbonio determina la struttura della molecola generalmente non partecipa a una percentuale significativa delle reazioni chimiche della molecola. I carboidrati possono avere vari numeri di atomi di carbonio ma il più comune dei monosaccaridi e il componente costitutivo della maggior parte dei carboidrati è il glucosio che ha sei atomi di carbonio. Spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica" la molecola del glucosio consiste in un anello di cinque atomi di carbonio e un atomo di ossigeno con un sesto atomo di carbonio fissato come un braccio laterale sull'anello.

Oxygen

L'ossigeno è comune nelle molecole organiche ed è un componente di tutti e tre i macronutrienti: proteine grassi e carboidrati. Nei carboidrati l'ossigeno non solo aiuta a determinare la forma generale degli anelli di zucchero - c'è un atomo di ossigeno come membro dell'anello principale del glucosio e degli anelli di altri monosaccaridi comuni - ma aiuta anche ad aumentare la solubilità in acqua degli zuccheri . Spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica" i sei atomi di ossigeno nel glucosio e i molti atomi di ossigeno negli altri carboidrati rendono le molecole capaci di dissolversi nel sangue e altri fluidi a base di acqua.

Idrogeno

Con la quantità pura gli atomi di idrogeno rappresentano circa la metà di tutti gli atomi in un dato carboidrato. Il glucosio per esempio è composto da un totale di 24 atomi 12 dei quali sono idrogeno. A differenza del carbonio che determina la struttura e la forma complessive di una molecola gli atomi di idrogeno non sono particolarmente coinvolti nella determinazione della forma. Possono tuttavia partecipare alle reazioni chimiche. Nel caso del glucosio e di altri carboidrati l'idrogeno aiuta ad aumentare la solubilità in acqua della molecola dove è legato all'ossigeno e spiega anche la capacità di molte unità zuccherine di legarsi l'un l'altro per formare carboidrati a catena lunga come l'amido spiega Drs . Garrett e Grisham.