Sciroppo di riso integrale vs. Sciroppo di mais ad alto fruttosio

Le etichette alimentari contengono una straordinaria varietà di modi per riferirsi a ciò che è in sostanza lo zucchero. Diversi agenti dolcificanti aggiunti al cibo si legano tutti al recettore della dolcezza in bocca portando al loro sapore. Le differenze chimiche tra gli edulcoranti tuttavia significano che diversi zuccheri vengono spesso elaborati dal corpo in modi diversi. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e lo sciroppo di riso integrale sono due comuni agenti zuccherini aggiunti agli alimenti.

Sia il riso integrale che il mais come tutti i cereali e gli alimenti amidacei contengono grandi quantità di amilosio chimico. L'amilosio consiste in lunghe catene di molecole di glucosio in cui il glucosio è un monosaccaride o unità di zucchero singolo. Se tu mangiassi il glucosio normale che non era chimicamente legato a qualcos'altro si legherebbe al recettore della dolcezza e assaporerebbe lo zucchero. Legati insieme in lunghe catene tuttavia le molecole di glucosio assemblate in amilosio non hanno un sapore dolce; per questo motivo se mangi riso integrale o mais non assaggi lo zucchero anche se è lì.

Sciroppi di grano

Qualsiasi chicco poiché è una fonte di amilosio è anche una fonte di glucosio. È possibile prendere un chicco come mais o riso integrale ed estrarre l'amilosio. Elaborando l'amilosio con una varietà di enzimi che sono sostanze chimiche digestive che spezzano l'amilosio in pezzi più piccoli si ottiene uno sciroppo costituito da singole unità di glucosio; unità di due molecole di glucosio collegate l'una all'altra chiamate maltosio; e unità di tre molecole di glucosio collegate l'una all'altra chiamate maltotriosi. Diversi livelli di digestione producono diversi rapporti di glucosio maltosio e maltotriosio.

Sciroppo di mais ad alto fruttosio

Per produrre sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica" l'amilosio di mais viene enzimaticamente digerito fino al completamento cioè fino a quando tutte le unità di glucosio sono indipendenti l'una dall'altra. Lo sciroppo risultante sciroppo di mais ha un sapore leggermente meno dolce dello zucchero da tavola. Le piante di trasformazione usano quindi un altro enzima chiamato invertasi per trasformare metà del glucosio in uno zucchero correlato chiamato fruttosio che è molto più dolce. La miscela risultante di glucosio e fruttosio 50:50 ha un sapore dolce come zucchero da tavola ed è chiamata sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Sciroppo di riso integrale

Per produrre sciroppo di riso integrale i produttori digeriscono l'amilosio in una miscela di maltotriosio maltosio e glucosio. Il maltosio è circa il 40% dolce quanto lo zucchero da tavola e il maltotriosio è circa il 30% dolce quanto lo zucchero da tavola spiega la Amano Enzyme Company. Lo sciroppo di riso integrale non ha un sapore dolce come lo zucchero da tavola ma poiché tutti gli zuccheri - indipendentemente dalla loro dolcezza - hanno un contenuto calorico identico per unità di massa lo sciroppo di riso integrale contiene lo stesso numero di calorie per grammo dello sciroppo di mais ad alto fruttosio e zucchero da tavola.

Salute

Tutte le fonti di zucchero - zucchero da tavola sciroppo di mais ad alto fruttosio sciroppo di riso integrale e altri - forniscono energia e il tuo corpo può convertirli in grassi se li mangi in grandi quantità . Ci sono alcune prove del fatto che mangiare grandi quantità di sciroppo di mais ad alto fruttosio influenzi la segnalazione cellulare e aumenti il ​​rischio di diabete di tipo 2 e obesità nota uno studio del 2004 del dott. George Bray e colleghi sull'American Journal of Clinical Nutrition.