Qual è la differenza tra lo sciroppo di mais puro e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio?

l dolcificante economico è un alimento base dell'industria alimentare trasformata - è utilizzato in prodotti diversi come ripieno e bevande analcoliche. Il più economico degli edulcoranti economici è lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio entrambi derivati ​​da un tipo di mais di bassa qualità. Per comprendere la differenza tra questi due edulcoranti è essenziale capire il mais stesso e le modalità con cui viene elaborato.

Lavorazione

Il mais che arriva in un impianto di lavorazione è immerso in acqua con anidride solforosa aggiunta a esso. "Il bagno acido gonfia i noccioli e libera l'amido dalle proteine ​​che lo circondano" dice Michael Pollan autore di "The Omnivore's Dilemma". Il mais trattato viene quindi macinato in un mulino per togliere il germe; filato in una centrifuga per separare il germe dal complesso di amido-proteine; e poi più volte passa attraverso lo stesso processo per ottenere l'amido puro.

Prima trasformazione

L'amido è un carboidrato complesso. Questo significa semplicemente che è una lunga catena di zuccheri; il corpo umano deve consumare calorie per abbattere queste catene in zuccheri semplici che il corpo può utilizzare come ulteriore fonte di energia. L'amido di mais diventa sciroppo di mais quando il raffinatore introduce un acido per rompere i legami dei carboidrati complessi. Quindi lo sciroppo di mais è quello che MedlinePlus descrive come "una combinazione liquida di zuccheri di maltosio glucosio e destrosio."

Seconda trasformazione

Un enzima glucosio isomerasi causa una reazione con lo sciroppo di mais. Marci Pezzuto e Stephen Popielarski ingegneri chimici affermano che la reazione crea fruttosio che è "due volte più dolce del saccarosio". In sostanza lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio viene creato trasformando gran parte del glucosio nello sciroppo di mais normale in fruttosio aumentando così la dolcezza del liquido.

Sia lo sciroppo di mais sia la sua controparte sono usati in liquido "Trattengono l'umidità meglio dello zucchero cristallizzato perché l'acqua è una grande parte dei loro cosmetici. Sweet Surprise un sito web gestito dall'Associazione Corn Refiner cita in particolare l'uso di sciroppo di mais ad alto fruttosio come conservante che "prolunga la freschezza del prodotto nei pani fornisce stabilità ai prodotti nei condimenti" e inibisce la crescita dei microbi.

Controversy

Uno studio del 2010 pubblicato nella rivista accademica Farmacologia biochimica e comportamento ha rilevato che rispetto al consumo analogo di zucchero da tavola il consumo di sciroppo di mais ad alto fruttosio ha causato "un aumento del grasso adiposo in particolare nella regione addominale ed elevata livelli circolanti di trigliceridi "nei ratti. Altri studi che hanno confrontato il metabolismo di una varietà di zuccheri con quello dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio hanno avuto risultati contrastanti