Purea di frutta come sostituto dello zucchero in prodotti da forno

La purea di frutta viene dalla lavorazione della polpa di frutta. Può essere sostituito con zucchero raffinato in cottura perché contiene fruttosio lo zucchero naturale presente nella frutta. Le puree mantengono il sapore il colore e l'aroma del frutto da cui provengono e aggiungono volume con la fibra. Poiché contengono anche acqua è importante ridurre il liquido in una ricetta di 1/4 tazza ogni volta che si sostituisce lo zucchero con purea. Una tazza o 8 once di purea di frutta equivale a 1-2 cucchiai di zucchero a seconda della dolcezza della ricetta.

Abbina il sapore

Le purea di frutta funzionano meglio in ricette come la torta di carote e il pane alla banana che hanno un ingrediente di frutta o verdura. Abbinare il sapore del frutto da cui proviene la purea è il modo migliore per aggiungere la purea a una ricetta. Ad esempio con banane mature di banana il pane può essere sostituito da zucchero raffinato mantenendo il sapore desiderato. Una banana matura media produce circa 6-8 once di purea quando è schiacciata.

Mela di mele

Le mele devono essere cotte per preparare la purea o la salsa di mele. La salsa di mele può essere utilizzata in torte muffin e pane veloce come sostituto dello zucchero. Le migliori mele per purea sono quelle con un sapore delicato come Gala e Red Delicious. Evitare l'uso di mele cotte come Granny Smith. Per preparare 1 tazza di salsa di mele non zuccherata lavare sbucciare cuocere e affettare 2 mele medie e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Lasciare raffreddare leggermente le mele e schiacciarle con uno schiacciapatate. Se vuoi che la salsa di mele sia più liscia passale in un frullatore.

Papaya

I frutti tropicali come la papaya producono una purea insolita per torte e muffin. Per preparare la papaya lava sciacqua e asciuga un frutto medio. Rimuovere la buccia con un pelapatate. Taglia la papaia a metà longitudinalmente e raccogli i semi con un cucchiaio. Risciacquare ogni metà con acqua per assicurarsi che tutti i semi siano fuori. Quindi estrae la carne e la purea in un frullatore. Una papaia dà 10 once di purea o abbastanza per sostituire fino a 2 cucchiai di zucchero in una ricetta.

Qualche volta non c'è sostituto

In alcuni casi la purea di frutta non può essere sostituita allo zucchero in una ricetta per il ruolo essenziale dello zucchero nei processi chimici di cottura. Lo zucchero stabilizza gli albumi crea le croste dorate per i dolci e attira l'umidità che mantiene freschi i prodotti da forno. Le purea di frutta non possono svolgere nessuna di queste funzioni. Prima di sostituire la purea di frutta con lo zucchero devi capire come funziona lo zucchero in una ricetta.