La relazione tra carboidrati, zucchero e amido

Quando stai cercando di mangiare più sano è bello sapere un po 'di ciò che i diversi tipi di cibo fanno per il tuo corpo. Questo può aiutarti a prendere decisioni alimentari migliori in base al tuo stile di vita e può anche fornire informazioni sul legame tra ciò che mangi i tuoi livelli di energia e il tuo peso. Carboidrati zuccheri e amidi formano la maggior parte della vostra dieta e sono vitali per il corretto funzionamento del vostro corpo.

Al loro livello più elementare gli zuccheri sono fatti di carbonio e acqua. Ad un livello più complesso sono la fonte di energia primaria del tuo corpo. Gli zuccheri più semplici sono i monosaccaridi: il fruttosio si trova nella frutta il galattosio si trova nei prodotti lattiero-caseari e il glucosio è la principale fonte di combustibile del tuo corpo. Quando questi zuccheri semplici si uniscono formano disaccaridi - il legame tra glucosio e fruttosio per formare saccarosio o zucchero da tavola comune mentre il glucosio e il galattosio si uniscono per formare il lattosio lo zucchero nel latte. Il glucosio è lo zucchero più importante dal punto di vista nutrizionale perché non solo alimenta il corpo ma è anche il principale componente di molti alimenti che mangi.

Quando centinaia di molecole di glucosio si uniscono formano polisaccaridi o amidi. L'amido funge da unità di accumulo di energia per le piante il che spiega perché si ottiene l'amido dai cibi a base vegetale. Quando mangi cibi amidacei come riso cereali e mais gli enzimi digestivi spezzano le molecole di amido in glucosio in modo che il tuo corpo possa usarlo. Nelle persone il glucosio si lega insieme per formare il glicogeno che è il modo in cui il tuo corpo immagazzina energia. Il glicogeno viene immagazzinato nei muscoli e nel fegato fino a quando non ne hai bisogno quindi viene ridotto in glucosio che può essere utilizzato per il carburante.

Quando circa 1.500 molecole di glucosio si uniscono insieme formano la cellulosa che è il principale componente strutturale delle piante. Mangia la cellulosa quando mangi cereali integrali frutta e verdura ma il tuo sistema digestivo non può scomporlo perché è una molecola così forte - la cellulosa è il componente principale del legno quindi ti dà un'idea della sua forza. È importante nella tua dieta perché aumenta la massa delle feci e promuove la regolarità. Quando indicato come componente nutrizionale la cellulosa è chiamata fibra.

Carboidrati

Gli zuccheri formano amidi glicogeno e cellulosa e tutte queste sostanze sono carboidrati. La parola "carboidrati" si riferisce alla struttura di queste molecole come aventi una molecola di carbonio attaccata alle molecole d'acqua - essenzialmente tutti i carboidrati hanno la stessa composizione chimica degli zuccheri semplici ma la differenza sta nel modo in cui gli zuccheri sono collegati e quanti là siamo. I carboidrati sono una parte vitale della dieta e dovrebbero costituire tra il 40 e il 60 percento dell'assunzione di cibo. Troppo pochi carboidrati e ti sentirai lento perché il tuo corpo non avrà il carburante necessario per produrre energia. Troppi carboidrati e il tuo corpo accumulerà tutto l'eccesso e finirai per ingrassare. L'assunzione dipende dalle esigenze che poni sul tuo corpo: le persone sedentarie hanno bisogno di pochissimi carboidrati mentre gli atleti hanno bisogno di quantità molto elevate.