Fruttosio vs. maltodestrina

L'offerta alimentare di oggi ha una varietà così ampia di ingredienti che è spesso difficile identificare zuccheri aggiunti sulle etichette degli alimenti. Tipicamente gli zuccheri possono essere identificati sulle etichette degli alimenti con la terminazione "ose" come fruttosio glucosio o lattosio. Tuttavia la maltodestrina è un'eccezione a questa regola.

Il fruttosio è uno zucchero semplice perché è costituito da un'unità di carboidrati e può essere assorbito così com'è. Secondo il dizionario medico di Mosby il fruttosio si trova naturalmente nei frutti in alcune verdure e nel miele ed è talvolta classificato come levulosio sulle etichette degli alimenti. Il fruttosio viene spesso scambiato come zucchero superiore perché può essere trovato nei frutti. Tuttavia non è il fruttosio che fornisce il valore nutrizionale ma piuttosto le vitamine i minerali i fitochimici e gli antiossidanti che si trovano naturalmente nel frutto che fornisce il beneficio nutrizionale.

Il fruttosio come additivo

Le persone possono ottenere nei guai con il fruttosio quando si cerca di soddisfare le voglie dolci come molti alimenti sul mercato usano il fruttosio come dolcificante. Il fruttosio è leggermente più dolce dello zucchero da tavola o saccarosio che è la ragione principale della sua popolarità. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica grandi quantità di fruttosio come additivo possono aumentare i livelli di trigliceridi che sono collegati ad un aumentato rischio di malattie cardiache. Il consumo eccessivo può anche contribuire all'aumento di peso e all'obesità poiché si pensa che il fruttosio possa influenzare gli ormoni che regolano l'appetito.

Maltodestrina

La maltodestrina non è spesso riconosciuta nelle etichette degli alimenti come zucchero perché non avere la familiare conclusione di "ose". La maltodestrina si trova in alimenti come condimenti per insalata frutta in scatola supplementi di aumento di peso e una varietà di snack; è anche un ingrediente principale del sostituto dello zucchero di marca Splenda. La maltodestrina è prodotta con amido di mais ma può anche essere fatta con patate o riso e a differenza del fruttosio è meno dolce dello zucchero. La maltodestrina non fornisce sostanze nutritive solo calorie. Ma a differenza del fruttosio ha anche un ruolo importante come agente addensante per migliorare la consistenza di determinati alimenti. Maltodestrina e fruttosio in esercizio

La maltodestrina e il fruttosio svolgono ruoli diversi quando vengono utilizzati per gli sport di resistenza. Molte bevande sportive vendute commercialmente utilizzano la maltodestrina per garantire energia sostenuta durante l'allenamento di resistenza. La maltodestrina è spesso lo zucchero preferito per gusto e colore e perché viene metabolizzata lentamente e facilmente digerita. I prodotti di nutrizione sportiva con maltodestrina vengono anche usati dopo l'esercizio per reintegrare i carboidrati impoveriti durante l'esercizio. La maltodestrina a differenza del fruttosio ha un alto indice glicemico che varia da 105 a 136 su indici glicemici mentre il fruttosio ha un indice glicemico molto inferiore a circa 23. Il fruttosio non è la migliore scelta di energia durante l'esercizio in quanto non viene convertito in energia molto rapidamente ed è spesso la colpa di gonfiore crampi e diarrea. Questo disturbo gastrointestinale può essere attribuito al suo indice glicemico inferiore e al tasso di assorbimento più lento.

Conclusioni

Il Centro per la Scienza nell'interesse pubblico ha riconosciuto la maltodestrina come sicura e fruttosio come un additivo da ridurre nel dieta. Gli esperti concordano sul fatto che lo zucchero indipendentemente dalla forma dovrebbe contenere non più del 10% dell'apporto calorico totale. La maggior parte degli americani raddoppia questa raccomandazione.