Suggerimenti per la cottura con zucchero per data

La palma da dattero è originaria del Medio Oriente ed è coltivata da circa 4.000 a.C. secondo la Purdue University. Un antico simbolo di romanticismo e fertilità le date erano apprezzate per la loro consistenza dolce umida e gommosa. Sono particolarmente ricchi di fosforo zuccheri naturali e quando essiccati triptofano. Innumerevoli usi per le date si sono sviluppati nel corso dei secoli. Datteri di essiccazione e polverizzazione che creano zucchero di dattero aiuta le date a rimanere fresche per un tempo molto lungo.

I fan dello zucchero datano che è più "cibo" dello zucchero un tuttofare dolcificante naturale dal colore marrone chiaro a base di datteri disidratati polverizzati e ancora ricco di fibre vitamine e minerali. Gli ingredienti principali negli zuccheri della data sono zuccheri - fruttosio glucosio e saccarosio - e carboidrati complessi. Lo zucchero a dattero commerciale può essere macinato sia medio che fine e funziona meglio in cucina o nelle ricette di cottura dove non fa molta differenza che non si dissolve in liquido come fa lo zucchero. Date zucchero a base di date organiche insulse è generalmente disponibile.

Zucchero a data di zucchero

Lo zucchero di data in particolare i tipi organici può essere proibitivamente costoso. Un modo per essere in grado di utilizzare regolarmente lo zucchero è quello di crearne uno tuo. Acquista a buon mercato date fresche o secche alla rinfusa - non hanno bisogno di essere le varietà più ricche più dolci umide - e poi bucarle e tagliarle. Se hai un disidratatore distribuisci le datteri sui vassoi e asciugali a circa 105 gradi Fahrenheit per due giorni. Altrimenti stendili sui vassoi dello schermo e asciugali al sole coperti con reti per dissuadere le mosche e altri insetti oppure stendili su fogli di biscotti e disidratandoli in un forno a bassissima temperatura. Quando le fette della data sono completamente asciutte polverizzale in un robot da cucina.

Lo zucchero della data può essere sostituito come misura per lo zucchero di canna e anche lo zucchero bianco granulato se ti piacciono le torte molto dolci pane e biscotti veloci. Alcuni cuochi preferiscono usare solo 2/3 di zucchero di dattero per tazza di zucchero bianco. È particolarmente indicato in pane a base di noci o frutta e muffin dove anche gli altri ingredienti rimangono intatti ma meravigliosi in biscotti patatine e croccanti e come condimento per crostate. Prova a cospargerlo sopra i panini freschi alla cannella prima di infornare. Poiché la data di zucchero brucia facilmente di solito non è una buona scelta per i biscotti che si stendono piatti durante la cottura.

In pastella

A differenza dei veri zuccheri lo zucchero non si scioglie quando viene mescolato in acqua o liquidi. Per sciogliere la data di zucchero un po 'prima di usarlo in battitori Fran Costigan di NaturoDoc.com suggerisce di aggiungere acqua bollente per sciogliere lo zucchero della data almeno un po'. Questo ha senso se l'acqua fa comunque parte della ricetta. Altrimenti tieni a mente che lo zucchero della data può apparire come macchie distinte e dolci nelle torte nei pancake o nei battitori delle cialde.

Efficace conservazione

Lo zucchero della data è naturalmente "igroscopico" il che significa che assorbe e trattiene facilmente umidità che tende a farlo aggregare. Che tu lo faccia da solo o che acquisti lo zucchero della data conservalo in un barattolo ermetico o in un altro contenitore. Se si tiene lo zucchero della data in uno shaker da ristorante per una facile cottura o per l'uso al tavolo si consiglia di provare la tecnica della vecchia scuola di mettere un cracker salino o due nel contenitore per assorbire l'umidità.