Qual è la solubilità del saccarosio?

Il saccarosio è il nome chimico di quello che viene più comunemente chiamato zucchero da tavola. Se sei curioso di sapere se il saccarosio sia solubile in acqua - e quanto sia solubile - la risposta è che si dissolve abbastanza bene. Ecco perché è possibile produrre sciroppi da saccarosio e acqua.

La molecola di saccarosio è uno dei tanti zuccheri che compongono la tua dieta. Gli zuccheri come il saccarosio sono carboidrati cadendo nella stessa categoria di molecole nutritive dell'amido anche se gli zuccheri sono dolci e l'amido no. Il saccarosio è un disaccaride il che significa che è composto da due unità di zucchero più piccole chiamate monosaccaridi. In particolare questi monosaccaridi sono chiamati glucosio e fruttosio.

Saccarosio in acqua

Il saccarosio è molto idrosolubile. Nello specifico è possibile sciogliere 2000 g di saccarosio - quasi un chilo - in un litro di acqua a temperatura ambiente secondo il "Manuale CRC di Chimica e Fisica". La ragione per cui è possibile sciogliere così tanto saccarosio nell'acqua è che la molecola del saccarosio è altamente polare. Ciò significa che gli atomi che compongono il saccarosio non hanno cariche chimiche complete ma hanno cariche parziali; questo aumenta l'attrazione di una molecola per l'acqua.

Problemi di solubilità

Come quasi tutti i solidi è possibile sciogliere più saccarosio nell'acqua calda di quanto sia possibile in acqua fredda. Ad esempio se hai mai fatto uno sciroppo semplice uno sciroppo fatto con acqua satura di zucchero ti ricorderai che era necessario far bollire l'acqua mentre si agitava nel saccarosio. Lo scopo di questo è di migliorare la solubilità del saccarosio e di ottenere più di esso per dissolversi in acqua in modo tempestivo senza una quantità eccessiva di agitazione.

Precipitazione

Perché la solubilità del saccarosio in l'acqua dipende dalla temperatura se si fa una soluzione di zucchero e acqua ad alta temperatura a volte si può produrre una soluzione che contiene troppo zucchero per la quantità di acqua a una temperatura inferiore. Se ciò accade noterai che quando la temperatura della soluzione diminuisce la soluzione diventa torbida. Questo è il saccarosio in più che precipita o "cade" fuori dalla soluzione. Lo zucchero si dissolverà quando la soluzione viene riscaldata.