Alimenti con alginato di sodio

L'alginato di sodio è una gomma senza sapore a base di alghe marroni coltivate nelle regioni di acqua fredda di Irlanda Scozia America del Nord e del Sud Australia Nuova Zelanda e Sud Africa. Viene utilizzato nell'industria alimentare per aumentare la viscosità e come emulsionante. Funziona come agente gelificante stabilizzante e addensante e può anche essere usato per produrre schiume.

Bevande e yogurt a base di latte

L'alginato di sodio si trova spesso nel latte al cioccolato zabaione yogurt bevibile e frutta- yogurt aromatizzato per ottenere una miscela più liscia come agente chiarificante e come stabilizzante.

Gelato e ghiaccioli

L'alginato di sodio viene utilizzato nel gelato per garantire una consistenza cremosa e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. Nei ghiaccioli al gusto di frutta l'alginato di sodio aiuta a distribuire i frutti uniformemente durante il processo di congelamento e impedisce loro di gocciolare mentre mangiano.

Salse sughi e condimenti

L'alginato di sodio viene usato per stabilizzare insalate salse e insalate budini per prolungare la loro durata di conservazione ed evitare la separazione. Budini ripieni di torta e pasticceria

Budini ripieni di torta e pasticceria e mousse utilizzano le proprietà gelificanti e non fondenti dell'alginato di sodio.

Gastronomia molecolare

C'è un innovativo movimento alimentare che esplora gli ingredienti tradizionali utilizzati in modi non tradizionali. Sotto la guida di Ferran Adrià del ristorante El Bulli in Spagna e Wylie Dufresne del ristorante WD-50 a New York l'alginato di sodio viene spesso miscelato con cloruro di calcio per formare una gelatina che è abbinata a sapori inaspettati per creare una varietà di "caviale alimentare". " La gastronomia molecolare sta portando la scienza alimentare a un livello completamente nuovo.