Il miele può essere sostituito per il melasso nelle ricette?

a naturale dolcezza del miele grezzo sostituisce gli zuccheri raffinati con un gusto dolce ricco di antiossidanti da fitonutrienti sostanze nutritive organiche a base vegetale che sembrano promuovere la salute. I cuochi possono sostituire gli edulcoranti chimici o raffinati con miele grezzo a causa di questi benefici teorici. La melassa è un altro dolcificante naturale che contiene un diverso gruppo di sostanze nutritive. Prima di sostituire l'uno con l'altro conosci i tuoi dolcificanti.

La dolcezza e il sapore del miele variano in base al momento della raccolta e delle piante sulle quali le api hanno banchettato. Il miele più nutriente è crudo - direttamente dal pettine. Con l'invecchiamento del miele la temperatura e le condizioni di luce a cui è tenuto alterano la sua dolcezza e il suo contenuto antiossidante. Le fattorie di miele vendono diverse varietà di miele. Il trifoglio è il più comune ma le api producono miele da qualsiasi pianta in fiore. Wildflower grano saraceno tiglio fiori d'arancio hanno tutti i loro gusti distintivi. Il miele proviene anche dalla melata i rifiuti ad alto contenuto di carboidrati lasciati dagli insetti succhiatori come gli afidi mentre si cibano di piante.

Il processo di raffinazione dello zucchero di canna consiste in diversi passaggi di frantumazione bollitura e cristallizzazione prima produce zucchero bianco raffinato. I sottoprodotti della melassa sono caratterizzati come primo passo secondo e così via per la forma meno dolce - e più nutriente - chiamata blackstrap. Alcuni produttori aggiungono zolfo per aumentare la resa in zucchero con il risultato della melassa "sulfured" meno desiderabile. La dolcezza diminuisce ad ogni passaggio e la melassa di cacao nero può avere un sapore amaro ma i prodotti di melassa chiara e scura ampiamente disponibili danno agli alimenti un colore e un sapore ricco. La melassa insaponata è un dolcificante naturale ed è una buona fonte di ferro calcio potassio e magnesio nonché un'ottima fonte di rame e manganese.

Ricette

Le ricette specificano la melassa per il suo sapore o colore. Pan di zenzero torta di pecan salse barbecue e fagioli al forno richiedono tutti un colore scuro e un sapore robusto. Sebbene nella ricetta si possa notare la sostituzione di altri ingredienti come lo zucchero di canna essi non possono duplicare il gusto pungente della melassa. Il miele con la sua delicata dolcezza floreale cambierebbe il sapore del cibo risultante. Gli alimenti a base di miele invece di melassa potrebbero anche avere una consistenza diversa o un'acidità leggermente diversa a seconda del grado di melassa o della fonte di miele.

Equivalenza

Il miele può essere una tazza sostituita per tazza per melassa leggera secondo la Terra O'Lakes prova la cucina ma il sapore del cibo ne risentirà. Il contrario comunque; la melassa richiede zucchero aggiunto per approssimare il miele. La specialista in nutrizione e la professoressa della Colorado State University Patricia Kendall riconosce il problema dell'equivalenza sostituendo lo zucchero raffinato una sostanza uniforme per gli edulcoranti variabili. Miele dice Kendall preso in 1 tazza di misura è equivalente a 1-1 /4 di liquido di zucchero aggiunto. Il melasso d'altra parte equivale a 3/4 di zucchero di zucchero una diminuzione di liquido di cottura e bicarbonato di sodio e aggiunta di lievito. Il saggio cuoco dovrebbe conoscere la dolcezza esatta e il risultato desiderato prima di sostituire il dolcificante naturale ma la sostituzione è possibile se il cuoco è disposto ad accontentarsi di cambiamenti nel gusto nella consistenza e nella nutrizione del risultato.