Che cosa è il sodio stearoil-lattilico?

l sodio stearoil-lattilato meglio conosciuto come SSL è un additivo alimentare che ha diverse qualità desiderate dai produttori alimentari. Aiuta a rinforzare l'impasto mescola liquidi e oli insieme e può anche sostituire grasso e zucchero. È utilizzato in una varietà di prodotti e alimenti lavorati al forno compresi pane panna acida condimenti per insalate zuppe prodotti caseari cracker biscotti e budini.

Emulsionante

Come emulsionante sodio stearoile lactylate o SSL consente ai liquidi che non si mescolano come olio e acqua di rimanere sospesi insieme senza separarli. Nei prodotti a base di pane l'aggiunta di un emulsionante migliora l'assorbimento dell'acqua consentendo ai produttori di ottenere più pani dalla stessa quantità di ingredienti. Migliora inoltre l'efficienza della fermentazione e affettatura del prodotto finito di pane. Alcuni credono che migliora anche il gusto. SSL è un eccellente agente emulsionante perché mantiene la sospensione per un lungo periodo di tempo.

Agente schiumogeno e stabilizzatore schiumogeno

La capacità di SSL di creare e intrappolare le bolle d'aria gli consente di agire come agente schiumogeno. Alcuni agenti schiumogeni familiari e naturali includono albume d'uovo e panna pesante che intrappolano le bolle d'aria e si trasformano in spume soffici quando vengono frustate. SSL è anche usato come agente di frusta che produce morbidezza in panna montata artificiale glasse e ripieni.

Rafforza la pasta

Come condizionatore della pasta SSL rende il glutine più forte e più estensibile nel pane vale a dire l'impasto è meno probabile che si rompa o si attacchino durante la produzione. Il rafforzamento del glutine migliora la capacità di lievitazione dell'impasto che aumenta il volume della pagnotta finita. Aiuta anche a produrre briciole più morbide e una consistenza più uniforme. Nell'industria della panificazione si dice che SSL migliori la capacità del pane di "resistere agli abusi". I pani surgelati contenenti SSL mantengono il loro volume meglio di quelli senza SSL.

Replacer grasso

L'industria alimentare utilizza grassi sostitutivi per ridurre il contenuto di grassi dei prodotti mantenendo un gusto una qualità e una consistenza simili. Alcuni grassi sostitutivi come l'olestra sostituiscono letteralmente i grassi utilizzati durante la lavorazione degli alimenti. SSL funziona diversamente. Riduce semplicemente la quantità di olio necessaria per ottenere lo stesso sapore e consistenza. È possibile trovare SSL utilizzato per sostituire il grasso nei prodotti da forno nelle margarine nei dessert surgelati nella carne lavorata nelle farciture montate nelle glassature e nei prodotti caseari.

SSL Replacer

SSL ha un sapore leggermente dolce quindi quando viene aggiunto ai prodotti da forno meno zucchero è necessario. Questa qualità è particolarmente utilizzata nell'industria del pane per aumentare il sapore e la dolcezza senza aggiungere più zucchero. Oltre a creare un prodotto più sano aiuta anche a contenere i costi perché la piccola quantità di SSL utilizzata costa meno dello zucchero.

Shelf Life Enhancer

Quando SSL viene aggiunto a torte e pane rallenta il processo di diventare stantio e duro. Sembra mantenere la consistenza fresca del pane mantenendo l'amido di amilosio nel suo stato gelificato non cristallizzato. Il vantaggio di SSL come potenziatore di shelf-life è che diminuisce il tasso di staling meglio dell'accorciamento ed è molto più economico.

Safety

Il centro per la scienza nell'interesse pubblico e la sicurezza e i dati dei materiali Il foglio su SSL segnala che si tratta di un prodotto sicuro. Come singola sostanza chimica la SSL può causare una leggera irritazione della pelle o degli occhi e se inalata nella sua forma pura può essere leggermente irritante per le vie respiratorie. Tuttavia come additivo alimentare SSL non viene utilizzato sotto forma di sostanza chimica pura quindi non è pericoloso o tossico.