Salute e malattia
La gelatina una base di dispensa a base di collagene ricavata dalla pelle di maiale conferisce struttura e spessore a una serie di piatti. Panna cotta aspic dessert di frutta cheesecake marshmallows e mousse possono contenere questa proteina non vegetariana. Mentre nessun prodotto vegetariano dà risultati identici alla gelatina un'alga chiamata agar è un ottimo sostituto. Altri agenti addensanti vegetariani come l'amido di mais le uova e la pectina non produrranno un gel solido e traslucido e non sono sostituti gelatinici ideali.
Agar to the Rescue
L'agar (chiamato anche agar-agar) è un agente gelificante incolore a base di alghe. Puoi acquistarlo come blocchi fili granuli o polvere nei mercati asiatici e nei negozi di alimenti naturali. Se hai una scelta scegli la versione in polvere che si scioglie più facilmente. Per usare l'agar farlo sobbollire delicatamente in un liquido fino a completo dissoluzione e usare immediatamente la miscela. Se la lasci raffreddare piccoli pezzi di agar gelificato si formano e rovinano la tua ricetta. A differenza della gelatina l'agar si raffredda a temperatura ambiente quindi è necessario lavorare rapidamente con la soluzione di agar caldo.
Quantità di sostituzione dell'agar
La sostituzione standard è di 1 cucchiaio di agar in polvere per ogni cucchiaio di gelatina in polvere e 1 cucchiaino di polvere di agar per preparare 1 tazza di liquido come dessert gelificato. Se stai usando fiocchi di agar invece di polvere usa tre volte tanto. Le diverse marche di agar variano nel loro potere di rafforzamento quindi potrebbe essere necessario sperimentare per ottenere la giusta consistenza. Agar produce un gel compatto quindi usa una mano leggera per risultati cremosi e leggermente addensati.
Considerazioni sull'agar
L'agar come la gelatina non gelificherà in presenza di alcuni frutti crudi. Papaya ananas kiwi pesche e manghi contengono un enzima che non gioca bene con agenti gelificanti. Cuocere questi frutti prima di usarli per abbattere gli enzimi. Anche i frutti acidi come le arance e i limoni indeboliranno l'azione dell'agar. Come tutte le verdure di mare l'agar è altamente nutriente con quantità significative di fibre alimentari calcio magnesio potassio e altri minerali anche se ne consumerai solo una piccola quantità nella maggior parte delle applicazioni culinarie.
Altre opzioni
Alcuni marchi di alimenti salutari vendono miscele di dolci gelati senza animali. Questi prodotti non sono facili da trovare ma i grandi mercati di alimenti naturali e i venditori online possono offrirli. Contengono addensanti costituiti da miscele di gomme vegetali tapioca e alghe. Anche se vale la pena provare se si desidera un dessert fruttato questi prodotti sono più costosi e meno versatili della polvere di agar.
Nutrizione