Quali sono i chicchi di amido?

grani di amido sono piccoli granuli che si trovano nelle foglie nelle radici negli steli nei frutti e nei semi delle piante. Questi cereali servono come riserve energetiche per le piante. Le persone possono consumare i chicchi di amido per produrre energia poiché i grani di amido sono carboidrati. Alimenti comuni contenenti granuli di amido o composti di amido includono grano orzo riso tapioca avena miglio sorgo lenticchie piselli mais patate e ceci.

La funzione primaria di un chicco di amido deve fornire energia carboidratica alla pianta. I chicchi di amido transitorio sono alloggiati nelle foglie e nei gambi delle piante e immagazzinati temporaneamente per il fabbisogno energetico immediato della pianta. Gli amidi di stoccaggio sono granuli di amido localizzati nei semi nelle radici e nei frutti della pianta. L'impianto utilizza granuli di amido di stoccaggio come riserva energetica a lungo termine. I chicchi di amido vengono trasformati in glucosio per il combustibile immediato e convertiti in proteine oli DNA e altri carboidrati per soddisfare i fabbisogni a lungo termine della pianta. Allo stesso modo quando le persone consumano cereali d'amido i chicchi vengono scomposti in zuccheri per il carburante o immagazzinati come grassi.

I grani di amido sono composti da due tipi di molecole di glucosio amilopectina e amilosio. L'amilopectina è costituita da molecole di glucosio altamente ramificate mentre l'amilosio è costituito da catene di glucosio lineari non ramificate. Il rapporto tra amilopectina e amilosio in un chicco di amido determina la dimensione e la struttura del grano. La dimensione del grano dell'amido contribuisce al tasso di rigonfiamento il tempo necessario per un grano per assorbire l'acqua. Ad esempio i grani di amido di tapioca sono più grandi dei grani di amido di riso che causano un rapido aumento dei chicchi di tapioca.

Indice glicemico

L'indice glicemico quantifica la velocità con cui i carboidrati aumentano lo zucchero nel sangue. I chicchi di amido in riso istantaneo e patate bianche si gonfiano rapidamente e si trasformano rapidamente in glucosio che fa aumentare rapidamente la glicemia. Pertanto riso istantaneo e patate sono classificati in alto sull'indice glicemico. I chicchi di amido nelle lenticchie e altri fagioli si gonfiano lentamente e vengono digeriti a un ritmo graduale. Questi tipi di cereali sono più bassi dell'indice glicemico. In generale lo zucchero nel sangue aumenta rapidamente quando si consumano i chicchi di amido con un tempo di cottura più rapido e una maggiore capacità di rigonfiamento.

Uso alimentare e non alimentare

I grani di amido vengono utilizzati per un certo numero di scopi. Questi grani vengono spesso aggiunti agli alimenti per creare una pasta una salsa o una consistenza di gelatina. Ad esempio i grani di amido vengono aggiunti a gomme budini yogurt condimenti creme e alcune caramelle. Inoltre i granuli di amido vengono utilizzati per preparare capsule di pillole perché l'amido si disintegra facilmente e consente l'assorbimento del farmaco. I grani di amido vengono aggiunti anche a prodotti non alimentari come amido spray carta da parati cosmetici detergenti colle vernici e cartone.