Valore nutrizionale di amido di patate e amido di mais

L'amido di patate e l'amido di mais sono come indicano i loro nomi fatti rispettivamente di patate e mais. Con una consistenza simile alla farina questi prodotti in polvere possono essere aggiunti ai prodotti da forno ma sono più comunemente usati come addensanti naturali. Amido di patate e di mais sono relativamente poco calorici e contengono poco valore nutritivo oltre al loro tenore di amido resistente.

Definizione di amido di patate e amido di mais

L'amido di patate non deve essere confuso con la farina di patate dato che è fatta dall'amido estratto dalle patate che subisce un processo di raffinazione. La farina di patate è fatta con patate cotte disidratate e macinate in polvere. L'amido di patate ha poco sapore di patate. L'amido di mais è ottenuto dalla parte amidaceo di un chicco di mais - l'endosperma - ed è talvolta chiamato anche farina di mais.

Valori nutrizionali

Una dose di 1 cucchiaio di fecola ha solo 40 calorie per porzione e 10 grammi di carboidrati e nessuna fibra alimentare. Una dose di 1 cucchiaio da tavola di amido di mais ha 30 5 calorie per porzione poco più di 7 grammi di carboidrati e una quantità trascurabile di fibra alimentare. Entrambi gli amidi non sono una buona fonte di minerali e vitamine essenziali.

Contenuto di amido resistente

L'amido di patate è noto per essere una buona fonte di amido resistente ovvero l'amido resistente di tipo 2. L'amido di mais contiene anche dell'amido resistente cioè l'amido resistente di tipo 1. L'amido resistente resiste alla digestione - da qui il suo nome - e quindi attraversa il tuo intestino non digerito. Per questo motivo è un'ottima fonte di nutrimento per i batteri sani del colon che funzionano come un'importante fonte di nutrimento per te.

Uso di amido di patate e amido di mais

Sia la patata che l'amido di mais sono utilizzate come addensanti naturali e possono essere usati al posto della farina per addensare salse sughi zuppe e stufati. L'amido di mais è un amido del grano quindi si addensa a una temperatura più elevata dell'amido di patate che è un amido di tubero. Tuttavia l'amido di patate ha una consistenza più setosa e conferisce agli alimenti un aspetto più lucido che può essere particolarmente attraente per le salse. Entrambi gli amidi possono essere aggiunti alla fine del processo di cottura e gli aggregati possono essere facilmente evitati facendo una poltiglia - miscela di amido e acqua - prima di mescolarli. Perché l'amido di granturco resiste meglio ai tempi di cottura più lunghi usalo se aggiungi addensante l'inizio della cottura e utilizzare l'amido di patate se si sta addensando alla fine della cottura.