Di orzo e senza glutine Diet

'orzo è un cereale coltivato in 27 stati negli Stati Uniti e in tutto il mondo secondo il National Barley Foods Council. L'orzo contiene una proteina vegetale nota come ordeina ricca di glutine. Quando le persone affette da celiachia o CD ingeriscono alimenti o bevande a base di orzo il loro sistema immunitario lancia un attacco contro la proteina.

Quando qualcuno affetto da celiachia mangia o beve alimenti cucinati con glutine da orzo il suo corpo identifica la proteina come un corpo estraneo e cerca di distruggerlo. Questo attacco autoimmune danneggia i villi o piccole proiezioni a forma di dito all'interno dell'intestino tenue che assorbono i nutrienti vitali dal cibo che passa attraverso l'intestino. I villi diventano meno efficaci nel catturare i nutrienti e l'individuo diventa malnutrito non importa quanto mangi o beva. Nel corso del tempo la celiachia non trattata può causare osteoporosi alcuni tipi di cancro diabete e infertilità secondo la National Foundation for Celiac Awareness o NFCA.

Prevenzione /Soluzione

Secondo la Celia Sprue Association "Il migliore e il solo trattamento noto per il CD è semplicemente questo: un'eliminazione permanente del glutine. "Questo include glutine dall'orzo così come grano e segale.

Fonti Commerciali

I negozi di alimentari vendono orzo perlato per cucinare a casa così come cereali a base di orzo pane e altri prodotti da forno. L'orzo può essere trasformato in malto che viene utilizzato per produrre molte birre commerciali. È anche un componente chiave di molti aromi coloranti esaltatori di sapidità proteine ​​vegetali idrolizzate e proteine ​​vegetali idrolizzate nei prodotti alimentari commerciali. Leggi le etichette per cercare termini come il malto d'orzo o l'estratto d'orzo.

Cibi cucinati

Le persone celiache sanno che l'orzo può essere trovato in molti piatti cucinati serviti nelle case di famiglie e amici o nei ristoranti . Alcune casseruole e stufati usano l'orzo come ingrediente principale o come addensante le insalate possono incorporare orzo per aggiungere proteine ​​e contorni come risotti o pilaf possono sostituire l'orzo per il tradizionale ingrediente di riso. Anche gli alimenti per la prima colazione come frittate pancakes o waffle possono includere quantità significative di proteine ​​del glutine provenienti dall'orzo. Leggi i menu del ristorante per escludere i piatti che includono "orzo" nel titolo ma chiedi anche al tuo server se l'orzo è stato incorporato in un piatto. Ad esempio il miso usato nelle zuppe e in altri piatti giapponesi viene spesso prodotto con orzo.

Il National Digestive Disease Information Clearinghouse pubblica un elenco di alternative prive di glutine all'orzo. Questi includono mais quinoa tapioca riso selvatico miglio e lino.