Sostituzioni di cottura per farina

Se hai bisogno di cuocere brevemente senza farina per Pasqua o a tempo pieno per gestire un'allergia al grano o l'intolleranza al glutine troverai gli ingredienti per sostituire la farina facilmente disponibile sugli scaffali dei supermercati. Alcune sostituzioni funzioneranno per tutti mentre altre ancora rappresentano un rischio se si ha la celiachia. Sperimenta con diverse farine e sostituti per vedere cosa funziona meglio per te. Fortunatamente ci sono anche delle ricette di cottura senza farina che sono così buone che a nessuno mancherà la farina.

Farine alternative

Cerca i sostituti della farina di grano nel tuo negozio di alimentari o di alimenti naturali o cerca online dove troverà una grande varietà di farine disponibili. Secondo l'ufficio di estensione dell'Università del Colorado per 1 tazza di farina sostituire 7/8 a 1 tazza di farina di mais 5/8 tazze di farina di patate 7/8 tazze di farina di riso 1 1/3 tazze di fiocchi d'avena o 1 1/4 di tazze di farina di segale. Per una sostituzione più elaborata mescolare 1/2 tazza di amido di mais con 1/2 tazza di segale patate o farina di riso e setacciare la miscela insieme per sei volte insieme a 2 cucchiaini. di lievito in polvere per tazza.

Farine senza glutine

Le farine di orzo segale graham semolino e farro sono tutte off limits se si soffre di celiachia o di intolleranza al glutine. L'avena può o non può causare problemi - la ricerca è ancora in corso. I buoni sostituti per la farina includono qualsiasi miscela di cottura specificatamente etichettata "senza glutine" o farine prive di glutine. Oltre alle farine sostitutive raccomandate dall'Università del Colorado esperimento con farine di amaranto grano saraceno ceci miglio sorgo o tapioca.

Molte torte e cupcakes senza farina usano paste o pasti a base di noci mentre altri si affidano alle uova per addensare la pastella. Ad esempio la ricetta "Torta al cioccolato alle nocciole" della farina di King Arthur utilizza 2 tazze di noci pecan che si macinano in un frullatore o in un robot da cucina o che si acquistano come cibo pecan. D'altra parte la "torta al cioccolato e peperoncino senza cioccolato" dello chef Emeril Lagasse usa sei uova con i bianchi picchiati fino a farla diventare spessi e poi piegati nella pastella per torta.

Xanthan Gum

La gomma xantana è un mais - o carboidrati a base di soia formati quando i produttori di alimenti aggiungono batteri allo zucchero di mais. La gomma xantana ottenuta quando aggiunta a una farina non di grano ispessisce e stabilizza il prodotto finale. Troverai la gomma xantana in polvere nel tuo negozio di alimenti naturali o online. Secondo il sito Web Xanthan Gum è possibile aggiungere 1 cucchiaino. di xanthan gum per ogni tazza di grano o farina senza glutine per torte e biscotti e 2 cucchiaini.