Nitrato di sodio e Glutine

l nitrato di sodio è un additivo alimentare utilizzato principalmente per ritardare il deterioramento e mantenere il colore nei prodotti a base di carne trasformati come le carni di mezzogiorno. Può essere frustrante cercare di capire quali alimenti e additivi alimentari sono compatibili con diete prive di glutine e allergie al glutine a causa di informazioni contrastanti e /o incomplete. Il nitrato di sodio è privo di glutine ma i rischi per la salute dovrebbero essere debitamente rilevati da chi ha lo stomaco sensibile e la celiachia.

Quali alimenti hanno glutine?

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha fissato le linee guida per l'etichettatura di alimenti senza glutine. I prodotti con grano segale o orzo o qualsiasi ibrido contenente questi cereali non possono usare "senza glutine" sulle loro etichette. Le eccezioni sono fatte per prodotti alterati come la farina di grano integrale senza glutine. Inoltre il Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004 richiede che tutti i prodotti alimentari contenenti il ​​grano allergenico siano etichettati il che è utile per coloro che desiderano evitare il glutine. Le linee guida federali per l'etichettatura senza glutine sono l'interpretazione più limitata per il glutine nei prodotti alimentari e ulteriori elenchi di alimenti glutinosi e additivi alimentari sono forniti da università e istituzioni mediche per coloro che desiderano uno spettro più ampio di prodotti con potenziali reazioni allergiche per chi soffre di intolleranza al glutine e celiachia.

Cos'è il nitrato di sodio?

Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti in collaborazione con la FDA è responsabile della sicurezza e della valutazione degli additivi alimentari usati nella carne e prodotti di pollame. Il nitrato di sodio rientra nel gruppo 1 delle sostanze sanzionate in precedenza secondo l'emendamento sugli additivi alimentari dell'FDA il che significa che è esente dal processo di regolamentazione messo in atto dall'emendamento poiché è stato determinato come sicuro per l'uso negli alimenti prima dell'emendamento del 1958. Il sito web della FDA descrive il nitrato di sodio come conservante che può essere trovato in alimenti come i salumi. L'USDA definisce il nitrato di sodio come "un fissativo del colore nei prodotti a base di carne e pollame (bolognese hot dog pancetta)" che aiuta a prevenire la crescita del botulino di Clostridium causa del botulismo nell'uomo.

Sodio nitrato e glutine

Le linee guida FDA sono vaghe e quindi molte altre istituzioni hanno fornito elenchi più ampi di alimenti e additivi che contengono glutine. MayoClinic.com fornisce un elenco di alimenti e additivi per evitare una dieta priva di glutine. Mentre il MayoClinic.com non elenca il nitrato di sodio nella sua lista di cibi glutinosi si consiglia di mangiare carni confezionate e imitazioni di carne che sono sia ad alto contenuto di nitrato di sodio mentre elencando carni fresche che mancano di sodio nitrato come senza glutine. Il Celiac Disease Center dell'Università di Chicago elenca il nitrato di sodio specificamente come senza glutine nella sua lista di additivi.

Rischi per la salute con nitrato di sodio

Il Linus Pauling Institute dell'Oregon State University ha pubblicato un sito web sul nitrato di sodio e i suoi potenziali rischi per la salute. Il nitrato di sodio provoca nitrosammine che possono irritare lo stomaco e causare altri problemi di salute. Alla fine degli anni '70 la questione delle nitrosammine nei salumi fu sollevata e fu discusso il divieto del nitrato di sodio come additivo alimentare ma il rischio di botulismo superò i problemi posti dalla nitrosamina; tuttavia nei prodotti è usato meno nitrato di sodio che negli anni '60. Dr. Mehmet Oz riconosce che il nitrato di sodio può avere una connessione con la malattia di Alzheimer. Sul suo sito web ha pubblicato un articolo in cui si afferma che le carni affumicate come la pancetta il tacchino affumicato e il prosciutto contengono nitrosammine che "fanno sì che il fegato produca grassi che possano attraversare la barriera cerebrale e siano tossici per il cervello. " Mentre il nitrato di sodio potrebbe non essere gluteno potrebbe essere saggio evitare cibi contenenti nitrato di sodio per altri motivi di salute.