Le verdure contengono il glutine?

n generale le verdure non contengono glutine. Questa è una buona notizia per i celiaci persone con un'intolleranza al glutine. I celiaci possono mangiare le verdure più fresche in scatola o anche surgelate senza subire effetti collaterali. Alcune verdure possono contenere piccole quantità di glutine a causa dell'ambiente di confezionamento o di ingredienti extra. Se non sai cosa contiene una salsa di verdure o condimento evita del tutto perché potrebbe contenere glutine.

Glutine

Il glutine è una sostanza appiccicosa che si trova naturalmente nei cereali principalmente grano. Mentre i cereali sono a base vegetale generalmente non contano come verdure. Quando un celiaco mangia qualsiasi cibo con glutine il corpo attacca il rivestimento dell'intestino tenue come se fosse un corpo estraneo pericoloso. Ciò scatena sintomi da vomito e crampi a diarrea e feci maleodoranti. I celiaci devono monitorare la loro dieta per evitare cibi contenenti glutine. Questo include gli alimenti confezionati o rivestiti in tutto ciò che contiene glutine.

Alcune verdure acquistate in negozio vengono mescolate con altri ingredienti o con alcuni additivi. Queste sostanze extra possono includere il glutine. Il National Digestive Diseases Information Clearinghouse suggerisce di evitare le verdure preparate nelle salse. Ad esempio le verdure saltate in padella mescolate con la salsa chow mein possono contenere glutine. Queste salse appiccicose spesso usano addensanti a base di glutine per dare loro consistenza extra. Le verdure in zuppe in scatola verdure impanate o verdure tagliate e mescolate con una medicazione rischiano di esporsi al glutine.

Etichette alimentari

Mentre la maggior parte delle verdure fresche non contengono glutine controlla sempre il pacchetto dettagli sulle verdure in scatola essiccate o in plastica. Alcuni alimenti confezionati in un ambiente che contiene frumento possono contenere elementi di glutine. L'etichetta dovrebbe informarti di tutti gli ingredienti a base di glutine. Oltre al glutine in sé sono presenti anche ingredienti come amido stabilizzanti del grano malto sciroppo di glucosio e alcuni tipi di gomma. Questi contengono spesso glutine a dosi abbastanza forti da scatenare sintomi nei celiaci.

Considerazioni

Poiché non contengono glutine e alti livelli di vitamine e minerali le verdure dovrebbero costituire una grande percentuale della dieta di un sano celiaco. Ricorda che i prodotti vegetali come hamburger di verdure couscous di verdure o salsicce vegetariane possono contenere glutine. Anche le verdure in salamoia possono contenere del glutine. In particolare le verdure marinate nell'aceto di malto contengono glutine proveniente dal processo di maltazione. Sottaceti fermentati in casa in aceto bianco non contengono glutine.