Come utilizzare tapioca minuti nella cottura senza glutine

er chi soffre di recente diagnosi di celiachia l'adeguamento a una dieta priva di glutine è un importante cambiamento dello stile di vita. Grani contenenti glutine come grano segale e orzo sono presenti in un numero sorprendente di alimenti il che significa che i pazienti celiaci devono diventare lettori di etichette diligenti. Ci sono molti cibi pronti senza glutine sul mercato e cuochi e panettieri dedicati imparano a conservare le loro dispense con ingredienti naturalmente privi di glutine come la tapioca.

Intolleranza al glutine

Anche se alcune persone sono allergiche al grano i problemi con il glutine di solito derivano da una sensibilità o intolleranza. Queste sono reazioni avverse che non derivano da un malfunzionamento del sistema immunitario come fanno le vere allergie alimentari. La più nota di queste reazioni avverse è la celiachia che induce il corpo a lanciare un attacco doloroso alle ciglia che rivestono l'intestino e assorbono i nutrienti. L'unico modo per alleviare i sintomi è quello di evitare i cereali che contengono glutine e proteine ​​correlate.

La cottura senza glutine utilizza una varietà di amidi e farine per sostituire cereali proibiti come il grano segale farro e triticale. Il grano e altri cereali contenenti glutine sono i migliori per molti tipi di cottura e nessuna singola farina priva di glutine è una sostituzione diretta. Farine e amidi senza glutine non producono un impasto elastico come fa il grano quindi la cottura senza glutine di solito include agenti gelificanti come la gomma xantana per migliorare la consistenza. La maggior parte delle ricette e dei mix include farine multiple per creare un sapore e una consistenza accettabili. Un rimpiazzo di farina comune è l'amido di tapioca.

Minuto Tapioca

La tapioca è un amido raffinato dalla radice della manioca un raccolto di radici che funge da alimento base in tutte le regioni tropicali del mondo. L'amido raffinato viene solitamente venduto in granuli che producono perle gelatinose quando vengono cotti. I grani più grandi fanno le perle giganti che si trovano nel tè a bolle mentre i più piccoli producono la tapioca "istantanea" a cottura rapida meglio conosciuta con il marchio Minute Tapioca. L'amido di tapioca puro è disponibile in una consistenza simile alla farina ma se non lo usi regolarmente è spesso meglio tenere in mano il tapioca Minuto per i dolci e macinarlo quando è necessario utilizzarlo per la farina. Usa

Un frullatore o un macinacaffè può trasformare i granuli di Tapioca Minuto in amido di tapioca in polvere in pochi secondi. Utilizzare l'amido in combinazione con altri sostituti della farina senza glutine come amido di patate farina di riso farina di mais e arrowroot per creare una consistenza e un sapore adatti per ogni ricetta. Queste miscele di farina possono essere utilizzate per torte biscotti frittelle waffle pane biscotti e molti altri prodotti da forno. I ripieni di torta addensati con amido di tapioca manterranno la loro consistenza quando congelati e scongelati rendendola una scelta migliore rispetto alla maizena.