Intolleranza al glutine e aceto

Se soffri di intolleranza al glutine o celiachia anche tracce di glutine possono causare disturbi digestivi. Il glutine è una proteina presente nel grano nell'orzo e nella segale. Sebbene si possano evitare fonti ovvie di glutine come il pane e la pasta fonti meno ovvie come gli additivi alimentari rendono la dieta completamente priva di glutine. L'aceto è un ingrediente che potrebbe confondervi se soffrite di intolleranza al glutine. Il processo mediante il quale l'aceto viene elaborato e ciò che viene usato come base determina se è sicuro o meno per la tua dieta priva di glutine.

Intolleranza al glutine

La celiachia è una grave condizione autoimmune in cui consumare qualsiasi un po 'di glutine può indurre il corpo ad attaccare i villi che rivestono l'intestino tenue e consentire l'assorbimento dei nutrienti e l'elaborazione dei cibi. Poiché questi villi sono danneggiati potresti soffrire di malnutrizione e alla fine soccombere al cancro all'osteoporosi o ad altre condizioni autoimmuni. Anche se sei intollerante al glutine senza una diagnosi ufficiale di celiachia potresti sperimentare gravi disturbi gastrointestinali dopo aver mangiato glutine.

L'aceto si ottiene fermentando un ingrediente e distillando l'alcol risultante. Esistono molti tipi di aceto la maggior parte dei quali non contengono grano. Questi includono sidro di mele balsamico vino di riso lavanda arancia e sherry. L'aceto bianco distillato negli Stati Uniti è prodotto con grano e non con grano come alcuni credono erroneamente i celiaci. La distillazione assicura anche che l'aceto non abbia glutine perché il processo filtra le grandi molecole proteiche incluso il glutine. Eccezioni

Secondo Gluten-Free Living l'aceto di malto non viene distillato ed è prodotto da "un'infusione" di malto d'orzo o cereali " che contengono glutine. Dovresti evitare l'aceto di malto o qualsiasi cibo che lo contiene. Inoltre alcuni aceti contengono aromi o altri ingredienti aggiunti dopo la distillazione quindi assicurati di controllare l'etichetta degli ingredienti per qualsiasi glutine aggiunto.

Preoccupazioni persistenti

Alcune diete rigorose senza glutine evitano ancora l'aceto per essere al sicuro nonostante le assicurazioni di importanti organizzazioni sanitarie come l'American Dietetic Association e il Centro per le malattie celiache dell'Università di Chicago. Queste prudenti persone a dieta temono che qualcosa potrebbe andare storto durante il processo di distillazione e che le molecole di glutine potrebbero ancora introdursi. Alcuni malati di celiachia riferiscono reazioni all'aceto bianco distillato ma è impossibile dire se l'aceto o un altro alimento fosse la fonte della reazione. Infine non vi è garanzia del 100% che il grano non sia stato utilizzato come prodotto di fermentazione originale quindi alcuni malati di celiachia giocano al sicuro ed evitano tutti i prodotti contenenti aceto e aceto.