Modified Food Starch Senza glutine

e hai deciso di seguire una dieta priva di glutine capire quali prodotti contengono glutine e quali no possono essere molto impegnativi. Uno degli ingredienti più confusi da decifrare è l'amido che può essere derivato da una varietà di fonti vegetali tra cui riso mais e frumento proibito. Con alcuni semplici suggerimenti tuttavia è possibile navigare con successo tra gli amidi per rimanere senza glutine.

Che cos'è l'amido alimentare?

L'amido è il nome dato alle lunghe catene ripetute di glucosio presenti in molte piante come ad esempio mais riso patate grano e arrowroot. L'amido viene raccolto da queste fonti vegetali e utilizzato in una varietà di alimenti per migliorare la consistenza. La fonte vegetale di amido sulla lista degli ingredienti non è sempre chiara e ciò può causare molta confusione quando si tenta di seguire una dieta priva di glutine.

Che cos'è l'amido su un'etichetta alimentare?

Quando si tratta di etichette alimentari la Food and Drug Administration ha linee guida per aiutare i consumatori a capire che tipo di amido si trova in un prodotto. Secondo la guida alla politica di conformità della FDA 578.100 la parola "amido" su un'etichetta alimentare è di mais amido per impostazione predefinita. Qualsiasi altra fonte di amido deve essere chiaramente indicata descrivendo la fonte ad esempio "fecola di patate" o "amido di arrowroot".

Eccezioni alla regola

Mentre la FDA regola la maggior parte degli alimenti e dei farmaci ci sono alcuni articoli comuni che non sono soggetti a questa pratica convenzione dell'amido FDA. I prodotti a base di carne e pollame sono regolati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti USDA e le regole non sono esattamente le stesse. L'USDA afferma che la maggior parte dei loro amidi sono etichettati con il tipo specifico di amido: l'amido di mais ad esempio. Tuttavia se l'ingrediente è elencato solo come amido non è garantito che sia una fonte di mais.

Che cos'è l'amido alimentare modificato?

L'amido alimentare modificato è l'amido trattato con un acido o un'altra sostanza chimica cambiare la struttura proteica dell'amido. Questo processo dovrebbe alterare la struttura delle molecole di amido rendendo improbabile che anche le fonti di grano causino una reazione nei soggetti con sensibilità al glutine. Inoltre The Food Allergen Act del 2006 richiede che le fonti di grano siano indicate nelle etichette degli alimenti quindi l'amido alimentare modificato dal grano dovrebbe essere chiaramente elencato simile all'amido alimentare normale.

Linee guida per attaccare l'amido senza glutine

Rimanere senza glutine può essere semplice quando si tratta di amido alimentare. Per i prodotti regolati dalla FDA l'amido indica l'amido di mais o la fonte è chiaramente indicata. Per altri articoli è probabilmente più sicuro attenersi a quegli articoli in cui l'amido è chiaramente definito perché c'è ancora una piccola possibilità che "amido" significhi amido di frumento.