Glutammato monosodico e malattia celiaca

l termine glutine si riferisce a specifiche proteine ​​di stoccaggio delle piante che si trovano nell'orzo nella segale e nel grano. Se hai la celiachia queste forme di glutine innescano una reazione autoimmune che attacca la proteina del glutine e danneggia il tuo corpo nel processo. Una dieta priva di glutine è l'unico trattamento efficace per la celiachia. Alcuni genitori credono che queste forme di glutine causino anche sintomi nei bambini con autismo quindi usano una dieta priva di glutine. Mentre molti conservanti stabilizzanti e aromi contengono glutine il glutammato monosodico no.

Produzione MSG

Il glutammato monosodico o MSG è un sale sodico di glutammato un amminoacido che fa parte di ogni alimento contenente proteine tra cui latte formaggio carne pesce e alcune verdure. Il tuo corpo produce il proprio glutammato per promuovere il metabolismo sano e la funzionalità cerebrale. MSG contiene solo tre ingredienti: glutammato sodio e acqua. Il glutammato utilizzato per produrre glutammato monosodico deriva da barbabietole da zucchero prive di glutine zucchero di canna o zucchero di mais. Tutti questi alimenti sono privi di glutine secondo il Centro per le malattie celiache dell'Università di Chicago.

Implicazioni

Se tu o una persona cara avete celiachia mangiare anche una piccola porzione di glutine può innescare un autoimmune risposta che danneggia i villi piccole dita di tessuto che sporgono verso l'interno dal rivestimento dell'intestino tenue. Alcune persone pensano che queste forme proibite di glutine causino anche disturbi del sonno dell'intestino e del comportamento nei giovani con autismo. Poiché MSG è senza glutine non causerà nessuno di questi problemi.

MSG-Containing Foods

MSG è un esaltatore di sapidità che esalta il gusto in un'ampia varietà di cibi inclusa la carne zuppa stufato snack pollame pesce e verdure. Sebbene il glutammato monosodico sia tradizionalmente largamente usato negli alimenti cinesi serviti nei ristoranti molti stabilimenti lo hanno eliminato dalle loro ricette perché alcune persone credono che provochi mal di testa e altri sintomi.

Avvertimenti

Sebbene il glutammato monosodico sia privo di glutine è spesso servito in piatti che contengono altri ingredienti ricchi di glutine come spaghetti di grano o chicchi d'orzo. Molte marche di ingredienti utilizzati nelle ricette cinesi contengono glutine. Ad esempio alcuni tipi di salse teriyaki e soia sono costituiti da grano contenente glutine. Anche carne pesce o pollame che viene battuto impanato o marinato possono essere ricoperti di glutine.