I tuoi gusti sono superiori?

a band rock They Might Be Giants scrisse questi testi nel 2001: "John Lee Supertaster ha un sapore più di quanto sappiamo tutto ha un sapore. Alcuni sapori devono andare."

Apparentemente i membri della band potrebbero essere stati anche scienziati. O almeno di mente scientifica.

Se molti cibi fanno la tua lista "rifiuti da mangiare" i ristoranti raramente offrono ciò che ti piace e un boccone o due di dessert è abbondante potresti essere un supertaster.

All'inizio degli anni '90 Linda Bartoshuk professore e scienziata nell'area della variazione genetica delle abilità del gusto coniò il termine "supertaster" dopo aver osservato che alcuni partecipanti alla ricerca riportarono livelli anormalmente elevati di gusto indipendentemente dal cibo consumato . Esplorando ulteriormente ha scoperto caratteristiche fisiche distinte che hanno portato a queste percezioni gustative intense.

"I Supertasters nascono con più papille gustative di altri e provano sensazioni dal gusto insolitamente intense" ha detto Bartoshuk direttore della ricerca umana a il Centro per l'Odore e il Gusto dell'Università della Florida.

Dato che anche loro sperimentano più intense ustioni orali e sensazioni tattili orali Bartoshuk ei suoi colleghi dicono che i supertestanti "vivono in un mondo al neon."

significa che dopo aver mangiato peperoni di cayenna ad esempio un supertaster sperimenterebbe più dolore alla bocca da capsaicina che dà a Cayenne la sua piccantezza rispetto ad altri. La sensibilità al tocco orale può rendere meno appetibile il grasso contenuto nel cibo.

Mentre circa il 25% della popolazione soddisfa i criteri di supertastro circa il 15% si trova all'estremità dello spettro. Un altro 25 percento sono nontasters o persone a cui manca un particolare gene dal sapore amaro. La maggior parte delle persone rientra nella categoria del gusto media o "normale". Contrariamente a quanto suggerisce il termine i non esperti percepiscono i vari gusti. Semplicemente li percepiscono meno fortemente.

Sebbene la tua sensibilità al gusto sia solo uno dei tanti fattori che possono influenzare le tue abitudini alimentari e il tuo benessere può essere significativo.

Persone con gusti gustosi fare grandi chef cuochi e critici gastronomici. Possono dire la sottile differenza tra la consistenza e il sapore degli alimenti quindi il cibo spesso diventa più un hobby e un'area di grande interesse.

Susan Albers psicologa

Super Strength

Un vantaggio significativo di supertaster-dom è la possibilità di assaporare cibi che si adattano alle tue preferenze. Mentre medium e nontasters potrebbero descrivere i pasti piacevoli come "abbastanza buoni" le tue abilità di gusto superiore stimolano descrizioni più forti: TI AMI. Lo adoro. "È incredibile!"

In alcuni casi questo porta ad una passione per tutto ciò che è culinario.

"Le persone con gusti raffinati fanno grandi chef cuochi e critici del cibo" ha detto Susan Albers psicologa e autrice di "50 modi per calmare il cibo senza cibo" e "mangiare consapevolmente". "Possono dire la sottile differenza tra la consistenza e il sapore dei cibi quindi il cibo diventa spesso più un hobby e un'area di grande interesse."

Poiché i recettori del dolore circondano le tue papille gustative più ne hai le più probabile che tu possa trovare la sensazione di bruciore o il sapore del tabacco sgradevole o opprimente. Quindi non è sorprendente che il fumo sia meno diffuso tra i supertestanti. Potresti provare un dispiacere simile per quanto riguarda alcol e cibi grassi e grassi. Per queste ragioni dice Bartoshuk i supertestanti possono avere un rischio ridotto per alcuni tipi di cancro tra cui tumori polmonari testa e collo e malattie cardiovascolari.

Le caratteristiche di Supertaster possono anche spiegare perché alcune caramelle di Halloween per bambini per mesi mentre altri probabilmente i nontesters lo attraversano in giorni o settimane.

"Le supertesters femminili spesso evitano cibi dolci e grassi che li rendono meno vulnerabili ai problemi cardiaci e all'obesità" ha detto Albers. "Questo può essere dovuto al fatto che sono più sensibili a grassi grassi sale e zuccheri.I supertasters non hanno bisogno di molta dolcezza o grasso nei loro pasti perché un po 'troppo per loro."

The Not-So-Super Side

Non tutti i fattori che accompagnano abbondanti papille gustative sono "super" dalla salute o dal punto di vista emotivo. I supertasters sono spesso considerati "pignoli" dice Bartoshuk che lascia spazio alla frustrazione e in alcuni casi al ridicolo.

Potresti provare ansia prima degli eventi sociali che coinvolgono il cibo per non offendere il preparatore o avere pochi se del caso piatti che trovi appetibili. E anche se le preferenze personali variano i supertestanti sono noti per detestare le verdure verdi e altri alimenti altamente nutrienti. Se sei tra i sostenitori della green-vegetariana il tuo rischio di gravi malattie come il cancro del colon aumenta.

I supertasters sono anche più sensibili al sapore del sale. Questo può sembrare un attributo considerando l'eccessiva assunzione di sodio degli americani nel loro complesso. E sarebbe se questa maggiore sensibilità avesse portato a consumare meno sale. Uno studio pubblicato su "Fisiologia e comportamento" nel giugno 2010 tuttavia ha mostrato il contrario.

Nello studio 87 adulti un mix di supertasters e persone con una percezione lieve del gusto hanno mangiato campioni di brodo di pollo in scatola con quantità variabili di sale aggiunto salsa di soia e bastoncini pretzel. Inoltre è stato chiesto loro di confrontare le patatine regolari e il formaggio cheddar spalmato con equivalenti a basso contenuto di sodio. Mentre i supertesters hanno riportato più salsedine nelle patatine fritte nel brodo e nei pretzel hanno anche mostrato una maggiore simpatia per la maggiore concentrazione di sodio nei brodi e nei formaggi. Hanno anche consumato più cibi ricchi di sodio in generale rispetto a quelli medi e non. Il sale sembrava importante sia per le preferenze dei supertesters che per mascherare l'amarezza degli alimenti.

Il superamento del massimo raccomandato di American Heart Association di meno di 1.500 mg di sodio al giorno aumenta il rischio di ipertensione e complicanze correlate. Quindi sebbene tu possa consumare meno cibi ricchi grassi e zuccherini aggiungendo molto sale alle tue pietanze puoi riportare il rischio di malattie cardiache ridotte.

Le supertastre maschili sembrano essere "attratte da cibi ricchi di grassi che aumenta il loro rischio di obesità " ha detto Albers. Questo può anche aggravare i rischi di pressione arteriosa e malattie cardiache.

Su una nota meno seria come supertaster avresti un tempo più difficile vincere "Fear Factor" e altri spettacoli che coinvolgono "Mangia questo e vinci" sfide di tipo rispetto ai non assaggiatori. "Quando vedo una persona vincere sono confidente di non essere un supertaster" ha detto Bartoshuk.

Farlo funzionare

Ottenere una comprensione di dove cadi nello spettro del gusto può aiutare dice Bartoshuk in particolare se cadi all'estremità della distribuzione supertaster e non hai mai capito perché ritieni che alcuni alimenti siano offensivi.

Indipendentemente dalla tua sensibilità al gusto personale puoi fare numerosi passi per garantire che i tuoi bisogni nutrizionali siano soddisfatti.

Riguardo al disgusto per le verdure - una preoccupazione comune tra i genitori di supertestanti - non c'è bisogno di agitarsi dice Jackie Newgent un dietista registrato nutrizionista culinario e autore di "Big Green Cookbook."

"Ci sono così tanti alimenti nutrienti sul pianeta" ha detto. "Ci saranno sempre almeno una manciata che i bambini mangeranno - anche i bambini più famosi" ha detto Newgent. "Potrebbe essere necessario un po 'di tempo - e tentativi ed errori - per trovare le verdure più accettate e la loro preparazione.Ad esempio dal momento che l'odore è una grande parte del sapore a volte un piatto vegetariano crudo o freddo può essere più accettato per un supertastro come un insalata di cavolo invece di cavolo cotto. "

Per migliorare l'appetibilità di verdure amare come cavoletti di Bruxelles Newgent consiglia di bilanciare l'amarezza con un acido come succo di limone o aceto balsamico o di aggiungere grasso cucinandoli nell'olio o servendoli con la salsa. In questo modo si riduce anche il bisogno di sale per mascherare l'amaro.

Se cadi all'estremità opposta dello spettro del gusto e affronta un feroce odio o sei incline all'eccesso di cibo che può colpire in particolare i non esperti affinando la pratica della moderazione è importante. Fortunatamente eliminare del tutto gli alimenti da trattare non è necessario.

"Una buona guida è mirare a tre o meno dolci a settimana" ha detto Newgent. "Tuttavia potresti aumentare il numero se sei molto attivo generalmente è bene incorporare una porzione zuccherina come un piccolo biscotto in un piano alimentare quando tutti gli altri bisogni nutritivi sono soddisfatti e le calorie supplementari sono ancora necessarie. Ti piacerebbe un dolce regalo goditelo dopo un allenamento o una lunga camminata che poi va direttamente al lavoro per aiutare a sostituire l'energia usata dai muscoli. "

Mangiare più cibi ricchi di fibre come l'intero cereali frutta e verdura possono aiutare a ridurre le voglie di cibo e mantenerti più pieno più a lungo tra i pasti. E poiché le emozioni spesso giocano un ruolo nell'eccesso di cibo la comprensione del perché si mangia e l'apprendimento di modi positivi per affrontare le emozioni - oltre al mangiare - può aiutare. I tuoi comportamenti alimentari come la quantità di piatti nel piatto potrebbero anche essere necessari.

"Consiglio a tutti coloro che devono evitare la distorsione delle porzioni incluso un surriscaldatore non tostato per riempire almeno la metà dei loro piatti con verdure a scelta " ha detto Newgent. "Allora inizia il pasto mangiando quelle verdure: sarà uno dei modi migliori per fare il pieno di calorie in meno."

Allenati per concentrarti maggiormente sul gusto mangiando con consapevolezza - con la consapevolezza del tuo cibo e il corpo in un'atmosfera calma lentamente e senza distrazioni fornisce numerosi vantaggi.

"Non cambierà la tua capacità di gusto che è scritta nel tuo codice genetico" ha detto Albers. "Tuttavia concentrando la tua attenzione e chiedendo a te stesso 'Come ha un sapore?' può aiutarti a identificare sottili differenze nella consistenza e nei sapori. "

Il mangiare consapevole si presta anche a migliorare la porzione e il controllo del peso. Diventi più consapevole dei segnali del tuo cervello che non sei più affamato e generalmente ti senti soddisfatto con meno cibo.

Metti le tue gemme gustative al test

Le gemme gustative sono troppo piccole per essere viste senza un microscopio. Potete vedere le papille tuttavia che sono strutture a forma di fungo che circondano le vostre papille gustative. Se sei curioso della tua sensibilità al gusto personale i materiali che potresti già avere in casa possono aiutarti a dare una certa chiarezza. Anche se non è paragonabile agli studi di laboratorio questo test a domicilio fornisce un utile aiuto visivo e può aiutare a confermare se la "mappa" della tua lingua corrisponde alla tua sospetta categoria di gusti.

Materiali di consumo: colorante blu Tamponi di cotone Lente d'ingrandimento Specchio

Indicazioni: Appoggia la punta di un batuffolo di cotone con la colorante blu per alimenti e poi metti il colorante alimentare sulla lingua. In piedi davanti a uno specchio tieni la lente d'ingrandimento davanti alla tua lingua. I dossi rosa pallido che vedrai sono papille. Se ne hai un sacco la tua lingua è quella di un supertaster. Meno papille sono presenti in medium e nontesters.

Per ottenere i migliori risultati confronta la tua lingua blu con quella di un amico o di un familiare con preferenze di gusto apparentemente diverse o confronta la lingua con le immagini dello stesso esperimento online.