Pectin vs. Agar

a pectina e l'agar sono entrambi sostanze gelatinose che hanno una varietà di applicazioni incluse le applicazioni nel cibo. Entrambi provengono da fonti vegetali; la pectina è una fibra solubile presente nelle piante mentre l'agar proviene da varie specie di alghe. Chimicamente sono strettamente correlati ed entrambi consistono in lunghi filamenti di molecole di zucchero.

Pectina

La pectina è una grande molecola che rientra nella categoria biochimica di un eteropolisaccaride spiegano i dottori. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochemistry". I polisaccaridi sono lunghe catene di molecole di zucchero o monosaccaridi e il prefisso "etero" significa che la pectina consiste di diversi monosaccaridi diversi. La pectina viene a volte indicata come un tipo di fibra solubile il che significa che sebbene si dissolva in acqua il tratto digerente non può scomporlo nella stessa misura in cui può zuccheri e amidi.

Pectin

Nella dieta americana la pectina viene comunemente aggiunta alle marmellate e alle gelatine per addensarle. Si presenta naturalmente anche in molti alimenti compresi frutta e verdura. Perché non puoi abbatterlo efficacemente la pectina nel tuo cibo non fa molto per te dal punto di vista nutrizionale; non contiene calorie e non fornisce alle cellule i mattoni necessari per creare molecole funzionali e strutturali. Tuttavia aiuta ad aumentare la massa delle feci e può alleviare costipazione.

Agar

L'Agar è meglio conosciuto dalla maggior parte degli americani come sostanza gelatinosa che i biologi usano per coltivare i batteri. In Asia tuttavia è un agente gelificante usato per preparare una varietà di dessert. La struttura dell'agar è piuttosto simile da una prospettiva macroscopica a quella della pectina; come la pectina è composta da unità di monosaccaridi. Tuttavia l'agar è un po 'più consistente nella sua struttura rispetto alla pectina; consiste principalmente del galattosio monosaccaride che è simile al glucosio spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry."

Agar Uses

Come la pectina l'agar è una fibra solubile e serve come agente di carica per le feci che può aiutare a migliorare la regolarità intestinale. Non puoi digerirlo bene così come la pectina non fornisce nutrimento significativo. La sua applicazione più importante nella scienza è come mezzo di crescita per i batteri; è possibile miscelare vari nutrienti con l'agar per produrre il mezzo di coltura perfetto per molti microrganismi e gli scienziati possono utilizzare diversi additivi agar per selezionare e monitorare la crescita delle specie batteriche.