Puoi provare la differenza tra cibi normali e senza grassi?

eterminare la differenza di gusto tra l'ampia gamma di alimenti senza grassi disponibili in commercio e le loro controparti originali è sia una questione di sensibilità che la composizione chimica del gli alimenti stessi Una varietà di studi informali indicano che il grado di differenza del gusto dipende dai singoli prodotti ma c'è una differenza notevole tra quegli alimenti con contenuto di grassi e quelli senza.

Gradi di contenuto di grassi

Jodie Shield nutrizione consulente del Chicago Tribune afferma in un articolo sul sito web di Weight Watcher che un importante fattore di differenziazione nel contenuto di grassi di un prodotto è solo la quantità di grasso che rimane. Per esempio il formaggio senza grassi deve contenere meno di 0 5 g di grassi per porzione mentre un prodotto che viene offerto come "ridotto contenuto di grassi" contiene molto altro - solo il 25 percento in meno di qualsiasi contenuto di grasso che il prodotto originale potrebbe contenere . Lo scudo indica che il grado di rimozione del grasso può influire sul gusto e sulla consistenza.

Studio informatico

Uno studente dell'Università della California del Sud ha testato 44 persone nel 2010 per vedere se potevano differenziare tra grasso e grasso. Fichi freschi e "veri" Newton popcorn senza grassi e originali e formaggi senza grassi e regolari. Ha scoperto che il 77 percento dei suoi tester del gusto sapeva distinguere tra popcorn reale e popcorn senza grassi. Il 41% dei soggetti era in grado di identificare correttamente il formaggio privo di grassi e il 32% poteva distinguere tra i Newton grassi e quelli reali.

Impatto dei prodotti chimici

Un test del gusto eseguito all'Università del Missouri in circostanze più controllate nel 1999 e riportate in una riunione dell'American Chemical Society ha dimostrato che il numero di composti chimici contenuti in un prodotto può influire sulla differenza di gusto tra cibi senza grassi e alimenti originali. Il test dell'Università del Missouri si è concentrato sul gelato al cioccolato che ha una formula chimica più complessa della vaniglia. Mentre nei test precedenti gli assaggiatori erano in grado di dire la differenza tra i gelati alla vaniglia senza grassi e regolari il campionamento casuale di studenti e personale dell'Università del Missouri ha deciso che non c'era alcuna differenza significativa tra il gelato al cioccolato senza grassi e il vero affare.

Problemi correlati

I prodotti senza grassi non solo differiscono nel gusto rispetto ai prodotti reali ma il loro utilizzo può avere anche altre implicazioni. Shield ricorda che i formaggi senza grassi non si sciolgono bene se li si usa in una ricetta. Il latte scremato tende ad essere più sottile del latte con un contenuto di grassi completo che può anche avere ramificazioni in cucina.

- alimenti liberi e regolari su base individuale suggerisce Shield. Se il gusto conta davvero ad esempio con un vassoio snack con cracker e formaggio usa la cosa vera. Rimanda ai prodotti senza grassi quando puoi camuffare il gusto con altri ingredienti.