Posso essere allergico alla ricotta?

l formaggio di ricotta deriva da una reazione tra le proteine del latte e l'enzima renina. In una miscela di latte-rennina la maggior parte delle proteine formano grumi solidi chiamati cagliata. Il resto di loro rimane in uno stato liquido chiamato siero di latte. I produttori di ricotta tipicamente spremono gran parte del siero del loro prodotto per migliorarne la densità e il sapore. La ricotta come alimento a base di latte può essere altamente allergizzante per alcune persone.

Proteine di ricotta

La cagliata di ricotta è costituita da proteine chiamate caseina. La caseina rappresenta l'80% delle proteine del latte osserva Karen Smith Ph.D. del Wisconsin's Center for Dairy Research. Le caseine facilmente digeribili sono una fonte pronta di aminoacidi. Alcune persone tuttavia non digeriscono completamente le proteine del siero di latte beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina. La beta-lattoglobulina non digerita può essere la proteina responsabile della maggior parte delle allergie al latte.

Allergy Mechanism

Se soffri di un'allergia alle proteine del latte il tuo sistema immunitario risponde alle proteine della ricotta come se fossero organismi invasori ostili . Quando le proteine entrano nel flusso sanguigno il tuo sistema immunitario produce anticorpi IgE. Questi anticorpi segnalano ai tuoi mastociti di rilasciare diverse sostanze chimiche tra cui istamine per combattere le proteine. I sintomi dell'istilla sono responsabili per i sintomi dell'allergia.

Sintomi

I sintomi di un'allergia ai fiocchi di latte si estendono tra pochi minuti e poche ore. Le reazioni tipiche includono tipicamente orticaria o eczema diarrea nausea o altri problemi digestivi e distress respiratorio tra cui lacrimazione degli occhi starnuti respiro sibilante o asma. La reazione di solito scompare entro 24 ore. In alcuni casi tuttavia l'ingestione di fiocchi di latte può portare ad anafilassi. Questa condizione pericolosa per la vita richiede cure mediche immediate. I segni di anafilassi includono gonfiore della bocca della gola e delle vie respiratorie vertigini o svenimento e shock.

Intolleranza al lattosio

Le persone sensibili allo zucchero lattosio nella ricotta possono scambiare i loro sintomi con una reazione allergica. L'intolleranza al lattosio causa disagio digestivo e gonfiore. La condizione non causa una risposta del sistema immunitario. Deriva dalla produzione insufficiente di un enzima che digerisce il lattosio. Alcune persone intolleranti al lattosio possono mangiare piccole quantità di fiocchi di latte senza problemi. Le analisi mediche possono determinare se una reazione alla ricotta è correlata a allergie o intolleranze.

Una diagnosi di allergia al latte significa che dovrete evitare la ricotta e tutti i prodotti contenenti proteine del latte. Queste proteine si presentano in una gamma di alimenti trasformati dal cioccolato al latte e cereali per la colazione alle carni lavorate. I produttori alimentari sono legalmente tenuti ad elencare latte o ingredienti del latte sulle loro etichette. Trovare fonti alternative per il calcio la vitamina D e le proteine di alta qualità fornite dal latte può richiedere un certo sforzo. Gli alimenti con soia e molte verdure - compresi broccoli e spinaci - sono sostituti del latte sani secondo il sito web di Cleveland Clinic.