Qual è il valore calorifico di diversi gruppi alimentari?

e fonti di energia alimentare possono essere raggruppate nelle categorie di proteine grassi e carboidrati. Il contenuto calorico di questi gruppi di alimenti varia a seconda del sistema utilizzato per misurarli. Un singolo valore può essere usato per ogni fonte di energia ma una misurazione più precisa delle calorie dipende dal tipo specifico di cibo.

Fattore di conversione

Le misurazioni scientifiche dell'energia nel cibo sono fatte in joule ma dietologi e nutrizionisti usano ancora la kilocaloria che è di 1.000 calorie. La caloria non è un'unità di misura scientifica e pertanto non è formalmente standardizzata. La caloria più spesso utilizzata nel contesto dell'energia alimentare si basa sulla caloria termochimica che è stata definita come 4.184 joule.

Atwater General Factor System

Il sistema di fattori generali Atwater utilizza un singolo fattore per determinare il energia in ciascuna delle principali fonti di energia alimentare. Questo valore si basa sul calore della combustione e tiene conto delle perdite di energia dovute all'assorbimento alla digestione e all'escrezione. Il sistema di fattori generali Atwater fornisce un valore di 4 1 kilocalorie per grammo (kcal /g) per le proteine 8 8 kcal /g per il grasso 4 1 kcal /g per i carboidrati e 6 9 ​​kcal /g per l'alcol. Questo sistema include fibre nel valore energetico dei carboidrati.

Sistema di fattori specifici di Atwater

Il sistema di fattori specifici di Atwater fornisce valori per proteine grassi e carboidrati che si basano su alimenti specifici. Questo sistema tiene conto del fatto che queste fonti di energia hanno diversi livelli di combustione e digeribilità a seconda degli alimenti in cui si trovano. Il sistema di fattori specifici di Atwater consiste in una serie di tabelle che forniscono il contenuto energetico per ciascuno degli alimenti elencati. Il contenuto energetico delle proteine ​​in questo sistema varia da 2 44 kcal /g a 4 36 kcal /g per le proteine. Il grasso ha 8 37 kcal /g a 9 02 kcal /ge i carboidrati hanno 2 70 kcal /g a 4 16 kcal /g.

Sistema dei fattori generali

Il sistema dei fattori generali è una modifica del sistema di fattori generali Atwater che separa la fibra dai carboidrati. Questo sistema utilizza un valore di 3 75 kcal /g per i monosaccaridi (zucchero) e un valore di 2 0 kcal /g per la fibra alimentare.

Calcoli

I produttori utilizzano generalmente valori di 4 kcal /g per proteine ​​e carboidrati e 9 kcal /g per il grasso nel calcolo delle calorie negli alimenti. Il contenuto calorico totale del cibo può quindi essere dato come (grammi di proteine) x 4 + (grammi di carboidrati) x 4 + (grammi di grassi) x 9. Il produttore può anche sottrarre il valore calorico della fibra indigeribile da questo totale.