L-lisina e mandorle

e mandorle sono un alimento popolare consumato da soli o come ingrediente in molti cibi dolci e salati in tutto il mondo. La L-lisina è un aminoacido essenziale presente in molti alimenti comprese le mandorle. Nell'edizione del settembre 2005 di "Plant Foods in Human Nutrition" un team di ricercatori guidato dal professor Shrihdar K. Sathe della Florida State University ha esaminato il contenuto di l-lisina e altre caratteristiche nutrizionali di diverse varietà di mandorle popolari

Sathe e colleghi riportano che ci sono tre varietà popolari di mandorle americane comunemente conosciute come Carmel nonpareil e Mission in base alla loro forma o area di provenienza. Tutti e tre conservano le loro proteine sotto forma di amandina una proteina di riserva unica per le mandorle che contiene relativamente poca l-lisina. Il contenuto di l-lisina varia leggermente - meno del 3% - tra varietà di mandorle.

Significato

MDConsult.com afferma che l'l-lisina gioca un ruolo importante nella crescita nella cicatrizzazione delle ferite nell'assorbimento del calcio e la conversione dei grassi alimentari in energia. L-lisina è "essenziale" il che significa che il corpo deve ottenerlo dagli alimenti perché non può farcela da solo. Una dieta a basso contenuto di l-lisina porta alla disgregazione muscolare per liberare la l-lisina per le attività essenziali. Sathe e colleghi dicono che le mandorle sono una scarsa fonte di l-lisina.

Requisiti

Il Consiglio per l'alimentazione e la nutrizione dell'Istituto di medicina afferma che il fabbisogno medio stimato per la l-lisina varia in base all'età e al corpo taglia. I neonati hanno bisogno di più in proporzione circa 40 milligrammi per chilo di peso corporeo. I bambini tra 1 e 3 hanno bisogno di circa 26 milligrammi per libbra di peso corporeo al giorno e i bambini tra 4 e 12 hanno bisogno di circa 20 milligrammi. I requisiti della L-lisina si stabilizzano intorno all'età di 13 anni. Sia gli adulti che i bambini di età pari o superiore a 13 anni richiedono circa 16 milligrammi per chilo di peso corporeo. Una singola porzione di mandorle contiene circa 145 milligrammi di lisina.

Complicazioni

I vegani che dipendono fortemente dalle mandorle per le proteine potrebbero diventare carenti di l-lisina. I sintomi della carenza di l-lisina secondo il Centro Medico dell'Università del Maryland comprendono affaticamento nausea vertigini perdita di appetito agitazione occhi iniettati di sangue scarsa crescita anemia e problemi riproduttivi. Un medico può diagnosticare la carenza di l-lisina con analisi del sangue o con la storia della dieta. Il trattamento consiste nell'aumentare il consumo di cibi ricchi di l-lisina come prodotti a base di soia e legumi per vegani e pollame pesce e latticini per tutti gli altri.

Considerazioni

Il contenuto di l-lisina di mandorle ha attirato l'attenzione a causa di una presunta relazione tra consumo di noci e focolai di herpes. Mentre le mandorle contengono poca lisina sono ricche di un altro amminoacido l-arginina che si ritiene inneschi l'attivazione del virus dell'herpes simplex. L-lisina sembra anche migliorare l'assorbimento del calcio un'applicazione potenzialmente importante per le persone che soffrono di osteoporosi. Tuttavia rispetto al latte vaccino e al latte di soia il latte di mandorle contiene pochissima l-lisina e calcio il che lo rende una scelta sbagliata per le persone che tentano di curare l'osteoporosi attraverso la dieta.