Mancanza di metionina e lisina nelle diete vegetariane

vegetariani hanno da tempo incontrato il pregiudizio culturale secondo il quale le diete prive di carne animale mancano necessariamente di proteine e quindi dei suoi elementi costitutivi aminoacidi come la metionina e la lisina. Fino agli anni '90 quando iniziarono a documentare i benefici per la salute del vegetarismo i ricercatori nutrizionali in generale presumevano che "una popolazione che segue una dieta vegetariana è a più alto rischio di sviluppare malattie da carenza di nutrienti rispetto a una popolazione che segue una dieta a base di carne" come osservò Joan Sabate in 2003 nel "American Journal of Clinical Nutrition". Diete vegetariane ben bilanciate forniscono infatti tutti i nutrienti necessari tra cui la metionina e la lisina.

Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura il corpo ha bisogno di proteine "per costruire e mantenere muscoli sangue pelle e ossa e altri tessuti e organi "e qualche volta per ottenere energia. Il corpo umano produce un'incredibile varietà di proteine combinando 20 diversi aminoacidi molti dei quali possono sintetizzarsi. Tuttavia i nove aminoacidi essenziali tra cui la metionina e la lisina devono essere presenti nella dieta. La lisina aiuta l'organismo ad assorbire il calcio; forma il collagene un componente essenziale del sistema scheletrico e del tessuto connettivo; e sintetizzare la carnitina che aiuta a metabolizzare gli acidi grassi e regolare i lipidi nel sangue. La metionina è fondamentale per il trasporto dei lipidi nel sangue. Fornisce atomi di zolfo e gruppi metilici - configurazioni di un atomo di carbonio e tre idrogeni ciascuno - essenziali per numerose reazioni biochimiche nel corpo.

Requisiti e carenze

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità gli adulti in generale bisogno di un apporto proteico giornaliero di almeno 0 83 g per kg di peso corporeo. Questo dovrebbe includere almeno 10 mg /kg di metionina e 30 mg /kg di lisina. Grave carenza proteica provoca disturbi come kwashiorkor una sindrome che porta a deperimento muscolare incapacità di crescere e gonfie pance nei bambini. Secondo il Centro medico dell'Università del Maryland la carenza di lisina può causare "stanchezza nausea vertigini perdita di appetito agitazione occhi iniettati di sangue crescita lenta anemia e disturbi riproduttivi". La carenza di metionina è implicata nella steatoepatite o infiammazione e cicatrizzazione causata quando parte del fegato diventa grasso. Tuttavia diete vegetariane ben pianificate e variate prevengono le carenze di proteine e aminoacidi comprese le carenze di metionina e lisina.

Fonti vegetariane e vegane

Ampie fonti di lisina e metionina sono prontamente disponibili per tutti i vegetariani persone che astenersi dalla carne animale e persino dai vegani dai vegetariani che si astengono da tutti gli alimenti di origine animale compresi i latticini e le uova. Le uova ed i latticini sono generalmente ricchi di entrambi questi amminoacidi così come gli alimenti a base di legumi come il tofu e il tempeh. Pistacchi amaranto e quinoa hanno un buon contenuto di lisina. Buone fonti di metionina includono tutte le noci; verdure come patate broccoli e spinaci; e frutta come arance e avocado.

Combinazioni di proteine

Come spiega il biologo J. Stein Carter la combinazione di proteine è la pratica di "combinare le fonti di proteine vegetali" - e talvolta uova o latticini - per raggiungere un migliore bilancio amminoacidico di quello che avrebbe avuto da solo. "Esempi di pasti combinati a proteine includono latte vaccino e farina d'avena o fagioli e tortillas fritti. Nonostante la diffusa confusione tra i vegetariani non è necessario raggiungere un equilibrio aminoacidico ad ogni pasto. Una dieta variata durante il giorno farà il lavoro molto più facilmente.