In che modo il sale influisce sulle proteine?

l sale inteso come sale da cucina o uno qualsiasi di altri sali chimici ha un effetto significativo sulle proteine. Cure di sale o "cuociono" chimicamente alcune proteine ​​e tu usi i componenti del sale da cucina nella digestione e l'assorbimento delle proteine. I sali influenzano anche le proteine ​​del corpo.

Ci sono due modi per interpretare la parola "sale". Tecnicamente un sale è un composto chimico composto da particelle cariche sia positive che negative. Nel linguaggio comune tuttavia il sale generalmente si riferisce al cloruro di sodio che è un sale da cucina e che consiste in particelle caricate positivamente di sodio chimicamente combinate con particelle di cloruro caricate negativamente. Ci sono molti altri sali comuni tuttavia; il bicarbonato di sodio è un sale la ruggine è un sale e il carbonato di calcio nei gusci di ostriche è un sale.

Uno degli effetti del sale su una proteina è curarlo il che significa che il sale aiuta a tirare fuori l'acqua e inibire la crescita batterica. Questo è utile perché preserva la carne e lo mantiene sicuro da mangiare più a lungo di quanto sarebbe altrimenti in particolare in assenza di refrigerazione. Il sale da tavola è uno dei sali comunemente usati per curare le proteine ​​nella carne ma un altro comune sale di polimerizzazione è il nitrito di sodio usato in molti prodotti a base di pancetta e prosciutto.

Digestione e assorbimento

Mentre non lo fai hai bisogno di sale nel tuo cibo per digerirlo e assorbirlo usi i componenti del sale da tavola - sodio e cloruro - per estrarre i nutrienti dal tuo cibo. Nel suo libro "Fisiologia umana" il dott. Lauralee Sherwood spiega che parte del processo di decomposizione delle proteine ​​nel cibo dipende dall'acido cloridrico che si ottiene dal cloruro. Inoltre hai bisogno di sodio nel tuo corpo per permetterti di assorbire gli elementi costitutivi delle proteine ​​nel sangue.

Proteine ​​nelle cellule

I sali influenzano le proteine ​​nelle cellule e sulle membrane cellulari. Alcune proteine chiamate proteine ​​della membrana periferica partecipano alla regolazione delle molecole del trasportatore e alla comunicazione cellulare spiegano il Dr. Reginald Garrett e il Dr. Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". L'eccesso di sale in una soluzione può eliminare le proteine ​​della membrana periferica da una cellula. Inoltre i sali possono dispiegare proteine rendendole non funzionali perché la forma di una proteina le dà la sua funzionalità.