Che denatura le proteine \u200b\u200bdurante la digestione?

Le proteine denaturate perdono la loro forma che a sua volta influenza la sua capacità di funzionare ma ciò non cambia il suo valore. Poiché gli aminoacidi rimangono intatti il tuo corpo assorbe ancora utilizza e beneficia di proteine denaturate. Infatti le proteine devono essere denaturate durante la digestione per una corretta digestione e il massimo assorbimento. La denaturazione è un processo semplice eseguito dagli acidi nello stomaco.

Protein Structure

Quando le proteine sono prodotte iniziano come lunghe catene di aminoacidi collegati in una sequenza specifica. Questo filamento di aminoacidi è la struttura primaria della proteina. Ma la proteina non è ancora completa. Successivamente il filo si trasforma in una forma elica e nuovi legami tra gli amminoacidi si formano per tenere insieme questa forma. Questa è chiamata la struttura secondaria. Quindi passa attraverso una terza modifica in cui l'elica si piega in varie posizioni. Ancora una volta nuovi legami si formano per stabilizzare questa struttura terziaria. Ora la proteina è completa. La sequenza di aminoacidi determina il modo in cui la proteina si piega e si piega mentre la forma finale determina la funzione della proteina.

La denaturazione durante la digestione

La denaturazione delle proteine distrugge le strutture secondarie e terziarie rompendo i legami che le tengono insieme. La struttura primaria non è influenzata quindi anche quando le proteine sono denaturate gli amminoacidi essenziali non vengono distrutti. Durante la digestione la denaturazione delle proteine avviene nello stomaco. L'odore la degustazione e il consumo di cibo innesca le cellule del rivestimento dello stomaco chiamate cellule parietali per secernere acido cloridrico. Quando le proteine si depositano nello stomaco vengono denaturate dall'acido cloridrico.

Scopo della denaturazione

La denaturazione è il primo passo nella digestione delle proteine. È un passo fondamentale perché consente agli enzimi digestivi di fare il loro lavoro. Gli enzimi digestivi rompono i legami tra gli aminoacidi ma lavorano sulla superficie della proteina. Le proteine sono così grandi contenenti fino a 2000 aminoacidi e hanno una struttura così complessa che gli enzimi non sarebbero in grado di penetrare in tutta la struttura se le proteine fossero rimaste nella loro forma originale. Dal momento che il tuo intestino tenue assorbe solo singoli amminoacidi o pezzi molto piccoli con solo due o tre aminoacidi la denaturazione assicura che le proteine siano digerite in piccole unità che puoi usare.

Suggerimenti e considerazioni

Gli enzimi sono fatti da proteine e tutte le proteine che si consumano sono denaturate nello stomaco. Se prendete enzimi digestivi supplementari non saranno efficaci a meno che non abbiano un rivestimento enterico che li protegge dall'acidità dello stomaco osserva il NYU Langone Medical Center. Le proteine vengono denaturate durante la cottura o la lavorazione mediante calore acidi alcol un'alta concentrazione di sale e persino agitazione meccanica come la miscelazione. Poiché sarebbero comunque denaturati nello stomaco la cottura non influisce sul loro beneficio nutrizionale. Il tuo corpo ha bisogno solo dei singoli aminoacidi che usa per ricostruire nuove proteine.