Tipi di quinoa

La quinoa - pronunciata KEEN-wah - è stata designata "super coltura" dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura grazie al suo alto contenuto nutrizionale e allo stato di proteina completa contenente tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Come l'amaranto e il grano saraceno la quinoa è uno pseudo-cereale: anche se puoi prepararlo come faresti con qualsiasi chicco è tecnicamente il seme di frutta amidaceo di un'erba. Le piante di quinoa sono legate alle piante di spinaci bietole e barbabietole.

Coltivazione

La quinoa ha avuto origine circa 5.000 anni fa nella regione andina di quello che oggi è il Perù la Bolivia e il Cile. Era una base di molte civiltà precolombiane inclusa l'Inca che la chiamava "seme madre" per le sue proprietà nutritive e la sua capacità di prosperare in climi rigidi. La quinoa cresce in una varietà di condizioni che sono inospitali per i cereali e altre colture. Fiorisce in alta quota su terreni aridi e in terreni con alte concentrazioni di sabbia argilla e sale.

Varietà di quinoa

Le circa 120 specie della pianta di quinoa sono ulteriormente classificate in 1.800 diverse varietà che sono classificati in base al loro clima preferito. Distinti tipi di quinoa crescono tra 6.500 e 12.000 piedi sopra il livello del mare nelle valli interandine 12.500 piedi sopra il livello del mare nella zona intorno al lago Titicaca nelle saline boliviane a livello del mare nel Cile meridionale e nelle regioni subtropicali di Bolivia. A seconda di dove sono cresciuti i semi di quinoa variano dal nero al rosso al grigio al rosa al giallo al viola al verde o all'arancia o ad ogni sfumatura.

Quinoa comune

Due tipi di quinoa sono comunemente disponibili negli Stati Uniti - quinoa tradizionale che è avorio pallido e quinoa rossa inca che è rosso scuro. La quinoa tradizionale è più saporita rispetto alla varietà rossa ma la quinoa rossa è più alta in un certo numero di sostanze nutritive. Un quarto di tazza di quinoa tradizionale contiene 166 calorie 3 grammi di grassi 30 grammi di carboidrati e 5 grammi di proteine. La stessa quantità di quinoa rossa contiene un po 'più di proteine ​​e una maggiore percentuale di calcio ferro fosforo e riboflavina. Benefici per la salute

Oltre ad essere ricco di proteine calcio magnesio manganese ferro B vitamine vitamina E rame zinco e fibra alimentare la quinoa è anche il meno allergizzante di tutti i "chicchi" secondo "L'Enciclopedia degli alimenti curativi". È sia senza glutine che senza glutine quindi è la scelta ideale per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Un alto contenuto di lisina - qualcosa che manca nella maggior parte dei cereali - è ciò che lo rende una proteina completa. Questo unito ad un alto contenuto di ferro rende la quinoa un alimento base per vegani e vegetariani. La quinoa ha anche un basso indice glicemico il che significa che non aumenta i livelli di glucosio e di insulina nel sangue.

Suggerimenti per la preparazione

La quinoa non lavata è rivestita di saponina la sua protezione naturale contro insetti uccelli e il sole. Se non viene risciacquato la saponina fa amare la quinoa. La quinoa più commercialmente disponibile è prelavata ma se non si è sicuri posizionarla in un filtro a rete e risciacquare accuratamente. Se vedi bolle di sapone nell'acqua non è stato precedentemente risciacquato. Puoi farlo come faresti il ​​riso cucinando 1 parte di quinoa in 2 parti di liquido per circa 15 minuti. La quinoa assorbe il liquido e aumenta di dimensioni più volte. Quando la quinoa ha terminato la cottura il bordo del seme è traslucido.