Quali tre elementi sono presenti in tutti i carboidrati?

Da un punto di vista elementare tutti i carboidrati sono creati uguali. Questo è vero anche dal punto di vista dietetico poiché tutti i carboidrati digeribili sono scomposti in glucosio la principale fonte di energia del corpo. Tuttavia ci sono alcune differenze significative tra i vari carboidrati in base a come vengono assemblati i mattoni elementari.

Acqua + Carbonio \u003d Carboidrati

I carboidrati sono costruiti da atomi di carbonio ossigeno e idrogeno. La proporzione è approssimativamente un rapporto 1: 2: 1 tra carbonio e idrogeno in ossigeno. Poiché due idrogeni e un ossigeno producono una molecola d'acqua questa proporzione è chiamata idrato di carbonio da cui deriva il termine carboidrato. Il tuo corpo scompone i carboidrati in glucosio che alimenta la sintesi di adenosina trifosfato o ATP la valuta energetica del corpo. Quando questo complesso processo a tre fasi è completo gli atomi di carbonio idrogeno e ossigeno vengono riciclati come acqua e anidride carbonica.

Carboidrati semplici: monosaccaridi e disaccaridi

I monosaccaridi o zuccheri semplici sono il tipo più piccolo di carboidrati contenenti da tre a sette atomi di carbonio. Il monosaccaride più comune è il glucosio seguito da fruttosio e galattosio. Ognuno ha sei atomi di carbonio. I monosaccaridi liberi non si trovano negli alimenti in quantità significative. Quello che trovi sono i disaccaridi che sono due monosaccaridi legati insieme. Il saccarosio o zucchero da tavola combina glucosio e fruttosio ed è il disaccaride più comune. Gli altri comuni disaccaridi sono il lattosio e il maltosio. Il lattosio lo zucchero naturale presente nel latte combina galattosio e glucosio mentre il maltosio combina due unità di glucosio.

Carboidrati complessi: oligosaccaridi e polisaccaridi

Gli oligosaccaridi sono catene corte da tre a nove unità monosaccaride. I trisaccaridi che hanno tre unità monosaccaride sono il tipo più comunemente trovato in natura. I tetrasaccaridi hanno quattro unità mentre i pentasaccaridi ne hanno cinque. I polisaccaridi sono lunghe catene di 10 o più unità di monosaccaridi. Alcuni polisaccaridi includono centinaia o migliaia di "collegamenti". Il glicogeno polisaccaridico è la forma principale di carboidrati immagazzinati nell'uomo e negli animali. Le sue catene altamente ramificate di molecole di glucosio si trovano nel fegato e nei tessuti dei muscoli scheletrici. Dal punto di vista nutrizionale gli altri importanti polisaccaridi sono l'amido il carboidrato di stoccaggio delle piante e la cellulosa che costituisce le pareti cellulari delle piante. Entrambi sono fatti interamente di unità di glucosio.

Digestione dei carboidrati

Gli amidi dietetici e i disaccaridi sono suddivisi dagli enzimi digestivi in monosaccaridi che vengono poi assorbiti dalle cellule della parete intestinale. I saccaridi a catena più corta vengono generalmente digeriti più rapidamente anche se ciò dipende in parte da quali altri alimenti sono consumati nello stesso pasto. Gli oligosaccaridi sono digeriti dai batteri nell'intestino. La cellulosa passa attraverso il tuo corpo non digerito perché non hai l'enzima corretto per rompere i legami unici tra le unità del glucosio.