Proprietà chimiche di Sucrose

omprendere le proprietà chimiche di una sostanza alimentare può migliorare notevolmente la qualità del prodotto che viene prodotto. Una proprietà chimica è una caratteristica di una sostanza che gli consente di cambiare forma all'interno di una reazione. Una volta che il saccarosio subisce un cambiamento chimico non può essere ripristinato nella sua forma originale. Il saccarosio ha una varietà di reazioni chimiche che possono verificarsi quando vengono applicati i corretti meccanismi alla sostanza.

Melting Point

Lo zucchero ha una capacità unica di convertire da solido secco a liquido quando riscaldato correttamente. Ed. L'informatica afferma che lo zucchero deve essere riscaldato in una padella a 320 gradi Fahrenheit perché inizi a sciogliersi. Se riscaldato ulteriormente a 338 gradi Fahrenheit il saccarosio inizierà a caramellare o la doratura del saccarosio. I produttori di caramelle ad esempio ritengono che questa informazione sia importante per raggiungere le temperature appropriate.

Il saccarosio ha la capacità di formare cristalli se riscaldato correttamente. Secondo il libro di testo "Capire il cibo" la cristallizzazione o la formazione di cristalli è un processo vitale nella produzione di caramelle. La cristallizzazione può avvenire solo quando si riscalda la soluzione zuccherina.

A seconda del tipo di caramelle che stai cercando di fare permetterò che ciò accada o cerchi di impedirlo. Se si tenta di impedire la cristallizzazione prendere un panno inumidito e correre lungo i bordi della casseruola periodicamente per ottenere la soluzione dai lati. Assicurarsi che tutte le pentole in uso siano pulite e prive di piccole crepe altrimenti ciò avvierà la cristallizzazione.

Solubilità

Il saccarosio ha la capacità di essere sciolto nell'acqua. La quantità di saccarosio che può essere completamente disciolta dipende dalla temperatura dell'acqua. "Understanding Food" afferma che 66 6 g di saccarosio possono essere sciolti in 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Tuttavia se fai bollire la stessa quantità d'acqua puoi sciogliere completamente 83 g di saccarosio. Se viene aggiunto più saccarosio oltre quel punto la soluzione viene definita supersatura. La solubilità è importante nella produzione di sciroppi che possono essere utilizzati in una varietà di caramelle e altre ricette.