Perché il glutine è cattivo per me?

Il glutine è una proteina appartenente all'orzo al grano e alla segale. È una proteina elastica che cattura l'anidride carbonica rilasciata dal lievito causando l'aumento del pane. Mentre il glutine non è un problema per tutti per le persone con una sensibilità o intolleranza al glutine il glutine può causare problemi di salute. Sfortunatamente rimuovere questi cereali dalla dieta non è facile. Il glutine è usato in molti prodotti di consumo diversi dal cibo tra cui vitamine farmaci da prescrizione malto rossetto e dentifricio.

Celiachia

Circa 2 milioni di americani soffrono di celiachia una malattia autoimmune innescata dal consumo di glutine. Secondo l'American Diabetes Association il 10% dei diabetici di tipo 1 ha anche una malattia celiaca. Il glutine può danneggiare l'intestino tenue impedendo l'assorbimento di nutrienti vitali che può portare a carenze vitaminiche. Possono verificarsi dolore addominale gonfiore e diarrea ma alcune persone non manifestano alcun sintomo. La celiachia può esprimersi in altri modi come anemia depressione dolori articolari crampi muscolari eruzioni cutanee formicolio ai piedi e alle gambe osteoporosi o mal di stomaco. Le carenze vitaminiche possono causare affaticamento sgabelli oleosi perdita di peso e perdita di massa ossea. Poiché i sintomi della celiachia imitano altri disturbi digestivi la diagnosi può essere difficile. I metodi per testare la celiachia includono lo screening del sangue e la biopsia intestinale. Non esiste una cura per la celiachia; il trattamento migliore è quello di evitare il glutine.

Intolleranza al glutine

Le persone con malattia celiaca hanno livelli ematici elevati di anticorpi specifici. Tuttavia alcune persone possono avvertire i sintomi digestivi dopo aver mangiato glutine ma sono risultati negativi alla celiachia e non hanno alcun danno intestinale. Questa condizione è classificata come intolleranza al glutine. Ridurre o rimuovere il glutine dalla vostra dieta aiuta a evitare i sintomi.

Dermatite erpetiforme

Un'altra condizione causata dal glutine è la dermatite erpetiforme che colpisce circa un quarto delle persone con diagnosi di celiachia. Questa condizione comporta un'eruzione cutanea pruriginosa con vesciche che si verificano in genere su glutei gomiti e ginocchia. Questa condizione non sempre accompagna i sintomi digestivi. La diagnosi è confermata dall'analisi del sangue o dalla biopsia cutanea. Il trattamento comprende antibiotici per l'eruzione cutanea e la rimozione del glutine dalla dieta.

Alimenti senza glutine

I cereali che non contengono glutine includono riso mais quinoa granulosità farina di mais grano saraceno amaranto e arrowroot . Carne frutta verdura patate vino e prodotti caseari non sfornati non contengono glutine ma è necessario controllare sempre l'etichetta. In caso di dubbi visitare il sito Web del prodotto o contattare il produttore. Molti produttori etichettano prodotti privi di glutine; una proposta standard FDA per l'etichettatura del glutine è all'orizzonte al momento della pubblicazione.

Alimenti da evitare

I pani sono alimenti ovvi da evitare ma altri prodotti alimentari contenenti glutine non sono così ovvi. Questi possono includere birra zuppe imitazione di frutti di mare patatine fritte condimenti per insalata salsa di soia sugo e alcuni tipi di carne per il pranzo. Soprattutto diffidare degli alimenti trasformati in quanto il glutine potrebbe essere un riempitivo aggiunto. Controlla l'etichetta molti prodotti che normalmente contengono glutine come la birra vengono processati senza glutine e sono etichettati come tali.