Le differenze tra glutammato monosodico e glutine

Sebbene abbiano nomi dal suono simile il glutammato monosodico o il glutammato monosodico e il glutine sono sostanze diverse. Molte persone hanno sensibilità al MSG e molte altre sono sensibili al glutine. Alcune persone sono sensibili ad entrambi e altri non hanno alcuna sensibilità per entrambi. Comprendere le differenze tra queste due sostanze è fondamentale per evitare cibi che potrebbero scatenare una reazione.

Il glutammato monosodico è un sale dell'acido glutammico uno degli amminoacidi più abbondanti. Si presenta naturalmente in alcuni cibi ma è spesso usato come esaltatore di sapidità. Produce un sapore che non può essere facilmente fornito da altri esaltatori di sapidità. È spesso responsabile dell'umami o del gusto salato nei cibi preparati.

MSG Sensitivity

L'MSG ha la reputazione di causare molti effetti negativi come mal di testa ritenzione idrica secchezza delle fauci e vampate di calore. Poiché è comunemente usato nel cibo cinese l'effetto percepito di MSG è stato chiamato "Sindrome del ristorante cinese". In un articolo pubblicato nell'ottobre del 2006 nel "Journal of the American Academy of Nurse Practitioners" i ricercatori hanno condotto una meta-analisi di studi condotti durante un periodo di 40 anni sugli effetti del glutammato monosodico. Gli studi non hanno mostrato prove consistenti della sindrome del ristorante cinese. Nonostante questo ogni individuo è diverso. Se ti senti arrossato o hai mal di testa dopo aver consumato cibo cinese o un altro alimento contenente MSG potresti avere una sensibilità.

Cos'è il glutine

Il glutine è una proteina che si trova nel grano nell'orzo e nella segale . Il glutine è responsabile dell'elasticità delle proprietà aumentanti e della masticabilità dei prodotti da forno. Quindi mentre il glutammato monosodico è un esaltatore di sapidità salino il glutine è una proteina che si traduce nella consistenza specifica dei prodotti di frumento orzo e segale cotti.

Sensibilità al glutine

Mentre non esiste un chiaro consenso per la sensibilità MSG l'esistenza della sensibilità al glutine è ben documentata. La sensibilità al glutine va dalla grave intolleranza sotto forma di malattia celiaca a lieve sensibilità. I sintomi della sensibilità al glutine possono essere presenti in assenza di celiachia. Questi sintomi includono mal di testa gonfiore addominale e affaticamento.

Le differenze tra MSG e glutine

Chiaramente mentre il glutammato monosodico e il glutine sono sostanze diverse se sei sensibile a uno o entrambi puoi avere gli stessi sintomi Un modo per determinare se hai una sensibilità verso un cibo è evitarlo per due settimane. Se i sintomi si chiariscono è probabile che tu abbia una sensibilità per quel cibo. Se sospetti di avere una reazione più grave come la celiachia consulta il tuo medico.