Indice glicemico per aneto Pickles

l processo di decapaggio dei cetrioli in una miscela di aceto erbe sale e zucchero si traduce in un prodotto comunemente chiamato sottaceti. La varietà di aneto sottaceto secondo il New York Food Museum è una delle preferite dai consumatori. Non solo i sottaceti aneto fanno un accompagnamento nutriente in un panino o un'insalata ma sono anche estremamente bassi nella scala dell'indice glicemico.

Determinazione dell'indice glicemico

Per determinare l'indice glicemico di un prodotto alimentare i soggetti umani devono ingerire il prodotto prima che i ricercatori studino il suo effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Linus Pauling Institute spiega che ai volontari di test vengono somministrati 50 g di un alimento di prova in un dato giorno seguiti da 50 g di un alimento di controllo che contiene una quantità uguale di carboidrati come alimento di prova in un giorno successivo. Il sangue viene prelevato prima del consumo così come diverse ore dopo il consumo a intervalli regolari per osservare i cambiamenti nei livelli di glucosio nel sangue. I risultati sono tracciati come una curva e l'indice glicemico viene calcolato dividendo l'area sotto la curva post-consumo del cibo di prova dall'area corrispondente del cibo di controllo.

Informazioni di base

L'indice glicemico è una misura della capacità di un prodotto alimentare di elevare i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti con un impatto minimo sui livelli di glucosio nel sangue hanno un indice glicemico di 55 o meno. Gli alimenti con un impatto moderato sui livelli di glucosio nel sangue hanno un indice glicemico compreso tra 56 e 69. I prodotti alimentari con un indice glicemico superiore a 69 hanno un impatto significativo sui livelli di glucosio nel sangue. Secondo Nancy Klobassa Davidson R.N. della Mayo Clinic un livello di glucosio ematico sano in uno stato di digiuno varia tra 70 e 100 mg /dL. Dopo i pasti un livello di glucosio nel sangue inferiore a 180 mg /dL è considerato "normale". Le persone con diagnosi di diabete o disturbi della tiroide dovrebbero prestare particolare attenzione all'indice glicemico dei prodotti alimentari in quanto potrebbero potenzialmente peggiorare i sintomi.

Significato nutrizionale

Jenny Brand-Miller Ph.D. co-autore di "La nuova rivoluzione del glucosio: guida completa al valore dell'indice glicemico" riporta che un sottaceto all'aneto ha un indice glicemico di 15. Il basso indice glicemico dei sottaceti aneto lo rende un'opzione alimentare ideale per le persone con diagnosi di diabete ipotiroidismo o obesità. Inoltre il Laboratorio di dati sui nutrienti dell'USDA afferma che una porzione da 65 g di sottaceto per aneto contiene otto calorie minime con quasi nessun contenuto di grassi. Inoltre i sottaceti aneto forniscono nutrienti come vitamina A vitamina K beta-carotene calcio e sodio. Raccomandazioni

Anche se i sottaceti aneto hanno un basso indice glicemico se aggiunti a determinati pasti come un sandwich l'indice glicemico del pasto può avere un impatto significativo sui livelli di glucosio nel sangue. Per mantenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue accoppiare i sottaceti con altri prodotti alimentari che sono ugualmente bassi nella scala dell'indice glicemico come le verdure a foglia verde.