Come Preparare lAceto Balsamico dal Vino

L'aceto balsamico richiede tempo come in più di un decennio minimo. La tecnica stessa è semplice e difficilmente si differenzia dal fare regolarmente aceto di vino rosso - fino a quando non si invecchia. L'aceto balsamico tradizionale o aceto balsamico tradizionale subisce almeno 12 anni di affinamento in botti di rovere per conferire sapori di vaniglia ciliegia e quercia che lo rendono eccezionale. L'opzione giusta per fare l'aceto balsamico una che non devi aspettare fino all'età della pensione per goderti è l'aceto balsamico di Modena un aceto balsamico di qualità commerciale ottenuto dalla caramellizzazione dell'aceto di vino rosso e l'invecchiamento per due mesi.

Diluire il vino con una bottiglia di vino piena di acqua distillata. I batteri dell'aceto non si metabolizzano nei vini con un contenuto alcolico del 12% o alto.

Aggiungi la madre dell'aceto che sarà un ciuffo bianco di cellulosa a un coccio fatto a mano con un rubinetto nella parte inferiore. Versare il vino.

Coprire il vino con tre strati di garza. Fissare il panno da formaggio all'aceto con un elastico o un filo da cucina.

Impostare l'aceto in una stanza con una temperatura tra i 60 e gli 80 gradi Fahrenheit. La stanza deve essere buia. Un seminterrato o mansarda ma anche un armadio. Puoi anche posizionare il coccio in una scatola di cartone e metterlo in una stanza che rientri nell'intervallo di temperatura desiderato.

Lascia che i batteri lavorino sul vino per tre mesi. Saprai che il vino ha cambiato il suo odore.

Trasferisci l'aceto in un altro contenitore. Scartare la madre di aceto. Filtrate l'aceto attraverso un setaccio rivestito con alcuni strati di garza.

Filtrate di nuovo l'aceto questa volta attraverso un setaccio rivestito con un filtro per il caffè. Questo rimuove il sedimento fine.

Trasferisci l'aceto in una casseruola di acciaio inossidabile. Aggiungi 2 1/2 tazze di zucchero all'aceto.

Fai bollire l'aceto finché non si riduce della metà del volume. Trasferire l'aceto in un barattolo in vetro sterilizzato da 1 gallone.

Coprire il barattolo di vetro con tre strati di garza. Metti l'aceto nella stanza buia per invecchiare per almeno due mesi. Quanto più invecchia l'aceto tanto più complesso è il suo sapore. È possibile invecchiare l'aceto a tempo indeterminato ma provarlo dopo due mesi e determinare se ha bisogno di più tempo in base ai propri gusti.

Suggerimento

Per un sostituto balsamico veloce mescolare 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare sciogliere lo zucchero e unire l'aceto con 1/2 tazza di olio d'oliva per fare una vinaigrette.

Le cose che servono

1 aceto di aceto fatto a mano

100% vino nebbiolo come barbareso barolo o roero riserva

1 madre di aceto (micoderma aceti)

garza

2 1/2 tazze di zucchero

Vaso di vetro da 1 gallone