Che spezie è un sostituto della curcuma?

a curcuma è una spezia unica dal sapore muschiato e terroso che dona profondità ai curry e alle zuppe. Il suo ricco colore giallo è così brillante che la spezia a volte viene usata come tinta per tessuti. Non c'è spezia che sia un sostituto ragionevolmente vicino alla curcuma. Tuttavia è spesso usato come parte di combinazioni di spezie come il curry in polvere che non sarà molto diverso se semplicemente si omette la curcuma.

Curry Powder

Le polveri al curry possono essere molto semplici con principalmente cumino coriandolo pepe e curcuma oppure possono essere più complessi con cannella cardamomo finocchio e fieno greco tra le altre spezie. Non esiste un unico modo giusto per preparare il curry in polvere e alcune ricette di polvere di curry includono solo una piccola quantità di curcuma o nessuna. Quando si segue una ricetta che richiede la curcuma come parte di una miscela di spezie al curry aggiungere un po 'di cumino in più per bilanciare i sapori più brillanti e più dolci come la cannella e il cardamomo.

Perché il curry in polvere include curcuma e prende il suo colore caratteristico dalla spezia è possibile sostituire la miscela di spezie per la spezia individuale. Tuttavia se si sostituisce la polvere di curry per curcuma in una ricetta che richiede una combinazione di singole spezie tipicamente utilizzate in polvere di curry piuttosto che la miscela completa di spezie è necessario utilizzare la miscela come sostituto per tutte le spezie piuttosto che solo il curcuma.

Sostituire il colore della curcuma

Il colore della curcuma è la sua caratteristica più distintiva. Il suo sapore prende il sopravvento su altri sapori di curry ma il suo colore risalta e dà alla miscela la sua tonalità distintiva. Nessun'altra spezia prontamente disponibile fornisce lo stesso intenso colore giallo ma altre spezie possono parzialmente resistere fornendo una certa luminosità e un po 'di oro. Lo zafferano ha più di una sfumatura arancione ma il suo tono è in qualche modo simile alla curcuma. Anche il seme di Annatto non è una corrispondenza esatta ma colora il cibo di un arancio-oro comparabile.

Curcuma da solo

Alcune ricette specialmente i curry africani usano la curcuma separatamente dalle altre spezie come condimento principale per un piatto. Tali ricette si basano così tanto sul sapore distintivo della curcuma che è meglio aspettare finché non si dispone di curcuma che effettuare una sostituzione inadeguata. Anche se non darà esattamente lo stesso sapore la paprika affumicata può fornire colore e muskiness e la mazza può fornire una speziatura piccante che è in qualche modo simile alla curcuma.