Bisolfito di potassio come conservante alimentare

conservanti sono una misura di sicurezza alimentare utilizzata per prolungare la durata di conservazione e impedire che gli alimenti si rovinino. Il bisolfito di potassio è un additivo alimentare che inibisce la crescita di batteri muffe e lieviti e aiuta a prevenire lo scolorimento del cibo. Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitare qualsiasi cibo che contiene questo particolare additivo comunque.

Bisolfito di potassio

Il bisolfito di potassio detto anche bisolfito è talvolta indicato come sale solfito; rientra nella stessa categoria di additivi alimentari come il solfito di sodio il solfito di potassio e il bisolfito di sodio. Il bisolfito di potassio è una polvere bianca che si scioglie nell'acqua ma non nell'alcool. A differenza di altri sali di zolfo come il solfito di sodio il bisolfito di potassio ha un odore di zolfo. È considerato un additivo alimentare legale negli Stati Uniti secondo Thomas E. Furia autore di "CRC Handbook of Food Additives Second Edition Volume 1."

Come funziona

Quando bisolfito di potassio si scioglie in acqua forma un acido solforoso. L'acido abbassa il pH del cibo che aiuta a inibire la crescita di organismi nocivi compresi batteri come E. coli lievito e muffe. Il bisolfito previene anche la doratura o lo scolorimento del cibo Il bisolfito di potassio è più stabile del solfito di potassio. In condizioni umide tuttavia il sale secco può ossidarsi e perdere parte del suo potere antimicrobico.

Fonti alimentari

Gli additivi alimentari solfiti come il bisolfito di potassio si trovano soprattutto nel vino. Ma si può anche trovare bisolfito di potassio nella frutta secca - come albicocche e pesche - e si trova spesso in verdure disidratate come patate e carote. Può anche essere usato come conservante nei frutti tagliati come le mele per prevenire la doratura.

Problemi di sicurezza

Le persone con sensibilità al solfito potrebbero reagire male al bisolfito di potassio. Una sensibilità al solfito di solito causa sintomi asmatici come respiro sibilante o difficoltà respiratoria. Alcune persone possono anche sperimentare anafilassi che è una reazione allergica pericolosa per la vita. Se hai una sensibilità ai solfiti dovresti evitare qualsiasi cibo contenente bisolfito di potassio.