Vantaggio e svantaggi del glutammato monosodico

Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare usato come esaltatore di sapidità. È comune nei fast food negli snack negli alimenti in scatola e surgelati dove ripristina o migliora i sapori che la lavorazione ha danneggiato o distrutto. È anche usato in alimenti non trasformati spesso nella sua forma naturale per aumentare il sapore. MSG è basato su un amminoacido chiamato glutammato che è stabilizzato con sale (la parte monosodica del nome). Fu isolato per la prima volta in Giappone circa un secolo fa e fu introdotto negli Stati Uniti dopo la Seconda Guerra Mondiale. I soldati americani avevano notato quanto fossero più gustose le razioni militari giapponesi. I vantaggi di

L'aumento del sapore di MSG incoraggia l'appetito un vantaggio in situazioni mediche in cui alle persone manca il desiderio di mangiare attraverso l'età o la malattia e devono essere incoraggiati a prendere cibo. Un altro vantaggio è come un sostituto per il sale extra spesso aggiunto a molti alimenti trasformati. Il sale è stato tradizionalmente usato per migliorare il gusto del cibo ma ha dimostrato di avere rischi per la salute.

MSG ha molti vantaggi commerciali per l'industria alimentare inclusa la sua economicità e la sua facile disponibilità. Ma il suo più grande vantaggio è che incoraggia le persone ad acquistare più prodotti del settore.

I timori per la salute

Gli svantaggi sono tutti da parte dei consumatori e riguardano le paure di salute. L'unico modo per evitare qualsiasi rischio è quello di evitare del tutto MSG - e questo è difficile da fare. Le leggi regolano l'elenco degli ingredienti sulle etichette degli alimenti ma MSG può essere legalmente elencato sotto diversi altri nomi come l'acido glutammico o l'acido L-glutammico a seconda del prodotto. Più di 40 anni dopo la prima paura della salute la maggior parte delle prove contro la MSG rimane aneddotica ma lo scetticismo pubblico rimane alto. Vi sono preoccupazioni particolari circa i suoi effetti medici diretti sui giovanissimi e sugli anziani e sul fatto che contribuisca in modo significativo all'obesità e alle cattive abitudini alimentari.

"Inoffensivo"

Governi e università in diversi paesi occidentali tra cui gli Stati Uniti non sono riusciti a trovare prove convincenti contro MSG. La Food and Drug Administration (FDA) afferma che è "generalmente riconosciuto sicuro". Nel 2007 un comitato internazionale ha deciso che era "innocuo per l'intera popolazione". Ma il MSG è stato rimosso dagli alimenti per l'infanzia negli Stati Uniti negli anni '70 e nel 1992; uno studio della Federazione delle Società Americane per la Biologia Sperimentale ha raccomandato che non dovrebbe essere usato da donne in gravidanza neonati bambini donne in età fertile e individui con disturbi affettivi.

Mal di testa

I sintomi che MSG è sospettato di causare mal di testa secchezza delle fauci vampate di calore irrigidimento dei muscoli facciali intorpidimento formicolio dolore toracico palpitazioni cardiache nausea e debolezza generale. La maggior parte si dice che passi dopo un paio d'ore. Ci sono anche accuse ancora senza prove scientificamente supportate di un fattore che contribuisce all'asma all'emicrania al morbo di Parkinson al morbo di Alzheimer e alla depressione.