Caratteristiche di un pesce fresco

È fresco o no? Come puoi sapere se il pesce che vedi sul ghiaccio al supermercato stava ancora dimenando le pinne meno di un giorno fa? Sapere cosa cercare quando si acquista pesce può impedirti di ammalarti e aiutarti a scegliere un prodotto migliore. L'acqua dolce e il pesce dell'oceano condividono le stesse caratteristiche.

Un pesce fresco dovrebbe avere poco o nessun odore. Il tratto digestivo del pesce vivo contiene enzimi. Quando un pesce muore questi enzimi aiutano i batteri a penetrare nella parete dello stomaco. Ciò fa sì che la carne del pesce inizi a deteriorarsi. Un odore simile all'ammoniaca o un forte odore di pesce indica che il pesce non è più fresco. È vecchio o è stato rovinato da una refrigerazione inadeguata.

Le squame di un pesce fresco sono ben aderenti alla pelle non sciolte cadenti o secche. Sono anche luminose riflettono facilmente la luce e hanno un aspetto metallico. Un muco molto sottile e chiaro dovrebbe coprire la pelle. Mercati ittici senza scrupoli a volte importano pesce immerso in una sostanza chimica conservativa chiamata formalina per apparire più fresca. Se non sei sicuro chiedi se il pesce è veramente fresco o è stato sciacquato in un conservante.

Carne e coda

Un pesce fresco ha una polpa soda che non è molliccia o facilmente incavata con il dito. Non dovrebbe essere separato dalle ossa. La coda dovrebbe essere molto rigida con carne ferma pure. Quando acquisti un filetto di pesce pulito prova con le dita la capacità di recupero della carne del filetto. Premere sul raccordo. Se la carne rimbalza con la sua forma originale è fresca. Se l'impronta del dito rimane il filetto sta per rovinare.

Occhi di pesce

Gli occhi di un pesce fresco dovrebbero essere sporgenti chiari e lucenti non torbidi o incassati nella testa. Se gli occhi sono torbidi sbiaditi lattiginosi o opachi il pesce è invecchiato da alcuni giorni e si sta avvicinando a una condizione non utilizzabile. L'eccezione a questo è per i tipi di pesci con occhiate naturali come il luccio d'acqua dolce e il pesce gatto grande. Alcune specie di pesci oceanici hanno anche occhi che si appannano poco dopo la morte come dentice cernia e passera pianura.

Gills and Fins

Le branchie devono essere rosse o rosa non grigie o marroni Non ci dovrebbero essere melma che li ricopre. Le pinne dovrebbero essere intatte umide e resistenti all'essere tirate.