Elenco dei conservanti naturali

conservanti prolungano la durata di conservazione degli alimenti consentendo di gustarli a lungo dopo la raccolta. I conservanti possono anche aiutare gli alimenti a conservare sapore colore consistenza e valore nutrizionale. I preservativi naturali hanno aiutato gli esseri umani a mantenere forniture alimentari adeguate fin dai tempi antichi. I conservanti alimentari naturali sono generalmente utilizzati per scopi aromatici e per la conservazione degli alimenti.

Acidi

Gli alimenti acidi come il succo di limone o l'aceto aiutano a preservare la freschezza aumentando l'acidità di un alimento. Un cibo acido crea un ambiente ostile per i microrganismi. Il componente attivo nel succo di limone è l'acido citrico un conservante naturale che si può leggere su una lista di ingredienti. L'acido citrico tuttavia non è sempre derivato dagli agrumi; è spesso derivato dal mais. L'acido acetico è il principio attivo nell'aceto; è spesso aggiunto agli alimenti nella sua forma isolata come conservante naturale. Gli acidi sono spesso usati per conservare una vasta gamma di cibi e bevande in scatola e in bottiglia.

Antiossidanti

Gli antiossidanti aiutano a mantenere freschi gli alimenti contrastando gli effetti dell'ossidazione. L'ossidazione fa diventare il cibo irrancidito. L'acido citrico è un antiossidante e un acido. Un altro comune conservante antiossidante naturale è la vitamina E (tocoferoli).

Lo zucchero aiuta a conservare gli alimenti assorbendo l'acqua in eccesso. Senza acqua i microrganismi non possono crescere all'interno di un alimento. Lo zucchero aiuta a conservare marmellate gelatine sottaceti e marmellate per molte settimane anche dopo l'apertura dei contenitori.

Il sale è stato a lungo utilizzato per prevenire il deterioramento di carne e pesce. Come lo zucchero il sale inibisce la crescita dei microrganismi riducendo la quantità di acqua a loro disposizione. Il sale viene anche usato per mantenere freschi e saporiti i cibi in scatola.

L'olio aiuta gli alimenti a rimanere freschi impedendo ai microrganismi di venire a contatto con il cibo. L'olio riduce anche il tasso di ossidazione in un alimento che aiuta a prevenire il deterioramento rapido. Molte ricette tradizionali richiedono quella che sembra una quantità esorbitante di olio (una mezza tazza o più per quattro o sei porzioni). Se non hai bisogno che il piatto rimanga fresco senza refrigerazione puoi ridurre l'olio in modo significativo senza sacrificare il sapore.

Alcune spezie sembrano ritardare la crescita dei microrganismi riducendo allo stesso tempo il tasso di ossidazione. Queste spezie includono chiodi di garofano senape salvia timo rosmarino e origano. Queste spezie possono essere efficaci conservanti naturali grazie ai loro alti livelli naturali di antiossidanti.

Alternative di conservazione

L'aggiunta di conservanti non è l'unico modo per mantenere freschi i cibi. Altri metodi di conservazione degli alimenti includono refrigerazione congelamento liofilizzazione essiccazione e inscatolamento. Molti tipi di pane e tortillas senza conservanti ad esempio sono venduti congelati e non rimarranno freschi a lungo se lasciati sul bancone della cucina.