Cosè la farina di sorgo?

cereali usati da secoli in tutto il mondo stanno diventando sempre più popolari come fonti di cibo anche negli Stati Uniti. Il sorgo e la farina ricavata da esso è un esempio di uno di questi grani. Fornisce specifiche qualità nutrizionali e aggiunge varietà e consistenza ai prodotti da forno standard.

Storia e sfondo

Un grano diffuso in Africa e in India nel corso della storia il sorgo viene coltivato anche negli Stati Uniti e sta diventando più ampiamente disponibile per l'acquisto dei consumatori. Secondo il Consiglio dei cereali degli Stati Uniti il sorgo è la terza coltura di cereali più importante a livello nazionale e la quinta più importante in tutto il mondo. Il sorgo è stato a lungo utilizzato negli Stati Uniti come mangime per gli animali ma ora è visto come un grano alternativo per il consumo umano. Il chicco di grano intero viene macinato in una farina che può essere utilizzata per cucinare e cuocere. È anche noto come farina di milo.

Contenuto della nutrizione

La farina di sorgo è ricca di vitamine minerali fibre e proteine secondo il database nazionale dei nutrienti dell'USDA. Solo 1 tazza di farina di sorgo fornisce oltre il 15% della dose giornaliera raccomandata di riboflavina e potassio; più del 25 percento dell'RDI di niacina e tiamina; più del 40 percento di RDI di ferro e proteine e quasi il 50 percento del consumo di fibre e fosforo consigliato.

Senza glutine

Un motivo importante per cui la farina di sorgo è entrata negli alimenti per la salute è perché è senza glutine. Il glutine è una proteina presente in molti cereali come frumento orzo segale e avena. Mentre alcune persone scelgono di mangiare cibi senza glutine a causa di una leggera intolleranza questo tipo di dieta è essenziale per chi ha la malattia celiaca. La malattia è una malattia autoimmune causata da una reazione al glutine che può comportare il malassorbimento di sostanze nutritive nonché un forte dolore addominale e sintomi correlati. Le persone affette da celiachia devono mangiare una dieta priva di glutine il che rende la farina di sorgo ideale per cucinare e cuocere.

Cottura con farina di sorgo

Tradizionalmente questa farina è stata usata come alimento a base di cereali per creare frittelle e fermentare e porridge e flatbreads non fermentati - come il jowar roti in India - in diverse culture. Negli Stati Uniti sta diventando più comune usare la farina di sorgo nei prodotti da forno. Può essere aggiunto o sostituito in qualsiasi ricetta che richiede farina come torte biscotti pane e muffin. La farina di sorgo ha un sapore insipido che può essere utile per la cottura perché non aggiungerà un gusto non familiare o caratteristico. Tuttavia a causa della sua mancanza di glutine ha un'influenza sulla consistenza dei prodotti da forno. Il glutine agisce come legante negli alimenti quindi considera di aggiungere un legante alternativo come la maizena alle ricette quando usi la farina di sorgo. Inoltre il sorgo produce spesso un prodotto finale più secco e friabile. L'aggiunta di olio extra o di un'altra fonte di grassi e uova può migliorare la consistenza e aggiungere un agente lievitante come il lievito o il bicarbonato aiuterà a far lievitare l'impasto.

Dove trovarlo

La farina di sorgo può essere trovata in molti negozi di alimenti naturali nella stessa sezione di altri cereali e farine. Potresti trovarlo anche nella sezione senza glutine se il negozio ne ha uno. Può anche essere trovato nei mercati alimentari etnici. Potrebbe essere elencato sotto un altro nome. Ad esempio nella farina di sorgo della cultura indiana si parla di jowar atta.